【烛光晚餐系列】圣诞树蛋糕
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步骤1/24
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准备好蛋糕胚材料
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步骤2/24
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准备一个大碗一个小碗,分离蛋黄和蛋清,分离完后,蛋清冷冻半小时左右冻出冰渣
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步骤3/24
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准备一个空碗,先倒入64g玉米油和64g牛奶,搅拌至充分乳化
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步骤4/24
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倒入70g低筋面粉,划一字搅拌至看不到干粉(不要过度搅拌,容易起筋)
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步骤5/24
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倒入五个蛋黄,一字搅拌均匀(蛋黄糊从搅拌器滴落有明显纹理然后纹理慢慢消失)
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步骤6/24
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取出冷冻好的蛋清,加入3g柠檬汁开始打发,打发至有大泡泡的时候加入1/3的白砂糖,打发至大泡泡变成小泡泡的时候再加入1/3的白砂糖,打发至出现细微纹路的时候加入1/3的白砂糖(这一步一共加入了64g白砂糖),继续打发至有弯钩尖尖
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步骤7/24
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先取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合,然后再倒蛋白霜里混合均匀,这一步都用硅胶刮刀(沿着盆边抄底)搅拌
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步骤8/24
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从高处倒入烤盘中,倒完后在桌子上震几下,把面糊里的气泡震出来
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步骤9/24
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烤箱平炉模式中层150℃烤30分钟
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步骤10/24
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烤完后震几下,趁热在上面盖一张硅油纸,然后倒过来等凉透以后揭开两面的纸就可以用啦
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步骤11/24
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烤好的蛋糕片用圆形模具挖出五片圆片备用
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步骤12/24
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准备夹心奶油材料
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步骤13/24
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奶油打发至八分发
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步骤14/24
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准备一些自己喜欢的水果,切成小丁
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步骤15/24
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准备抹面奶油材料(抹茶口味)
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步骤16/24
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先做抹茶甘纳许,碗中放入6g抹茶粉、60g30%白巧克力和40g淡奶油,隔热水融化搅拌均匀,然后放入冰箱冷冻20分钟
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步骤17/24
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做好的抹茶甘纳许,配上200g淡奶油和14g白砂糖,打发至九分发
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步骤18/24
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开始组装啦,每层蛋糕片先抹上夹心奶油打底,然后堆一圈堡垒,放上喜欢的水果丁,最后抹一层夹心奶油封顶,一共五层重复五次
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步骤19/24
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在圣诞树外层抹上一层夹心奶油,然后刮平
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步骤20/24
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再抹一层抹面奶油,然后刮平
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步骤21/24
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把抹面奶油都放到裱花袋里,用1A裱花嘴做花纹,挤出一个个小球,然后用刮刀往上推,一层一层做
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步骤22/24
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巧克力星星的制作方法:20g30%白巧克力、两滴柠檬黄色素、3g椰子油,隔热水融化后搅拌均匀,放到星星模具中
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步骤23/24
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给圣诞树装饰一下~
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最后一步
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放上一张烛光晚餐照,可以和爱的人一起吃一次烛光晚餐,很浪漫哦~
1.蛋糕胚做的是偏软一点的口感,喜欢偏硬一点的低筋面粉可增加到78g,做毛巾卷之类甜品也可以用这个配方
2.蛋糕夹心可以替换成自己喜欢的食物,比如芋泥、开心果酱、草莓果酱等
3.抹茶甘纳许我做的是抹茶味比较淡的,所以增加了一些巧克力,喜欢吃抹茶的宝宝用40g巧克力就行,甘纳许用100g奶油做出来太稀了(参考最后一张图),抹上去很容易融化,所以只用了40g淡奶油,已经帮你们试过了
4.淡奶油和白砂糖打发比例在7%-10%之间
5.巧克力融化的时候温度不能超过60度,温度太高会让巧克力发苦
6.喜欢吃其他口味的只需要把抹茶粉换成其他口味的就可以
7.品牌参考:美玫牌低筋面粉、太古白砂糖、乐芙娜西西里柠檬汁、雀巢淡奶油、SoAcai抹茶粉、展艺巧克力、美国chefmaster食用色素、宜家圆形模具
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-31 · 浙江
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