巧克力雪花面包

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1小时以上

面包粉 250g

、

水 130克

、

黄油 25g

、

耐高糖酵母 3g

、

0卡糖 20g

、

鸡蛋 100g

、

盐 2g

、

巧克力酱适量

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好的部分原料。
步骤2/19 点击查看大图
温水，鸡蛋，0卡糖，酵母粉，面包粉放厨师机里搅打至粗膜状态，放入软化的黄油和盐，搅打至能拉出手套膜。
步骤3/19 点击查看大图
放盆里密封醒发至1.5倍大。
步骤4/19 点击查看大图
排气，分剂，揉圆。
步骤5/19 点击查看大图
四个面团分别擀成薄面皮，先取一张直接放油纸上，方便后面的操作。
步骤6/19 点击查看大图
抹上流质的巧克力酱(可可粉➕开水➕白糖看状态调制)，一圈留下不抹，每张都是抹了巧克力酱再叠加上去，抹三层，最后一张不抹盖上面，一圈压紧实)(这步忘拍了，又揭开拍的)。
步骤7/19 点击查看大图
中间用瓶盖压个印(揭开拍照了位置有变动，所以重新压的印)。
步骤8/19 点击查看大图
两两对应的位置各切一刀。
步骤9/19 点击查看大图
如图，再在每一片的中间居中切一刀。
步骤10/19 点击查看大图
继续在两片中间切一刀。
步骤11/19 点击查看大图
取两片面皮，反方向转两圈或三圈，尾部捏严实，压底下。
步骤12/19 点击查看大图
全部做完，放入烤箱密封发酵。
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现在天冷，烤箱里放一盆热水，辅助发酵。
步骤14/19 点击查看大图
发至明显变大，手指轻压迅速弹起，取出撒面粉，180度预热烤箱。
步骤15/19 点击查看大图
放烤箱中下层，180度烤20分钟左右，看状态出。
步骤16/19 点击查看大图
奶香浓郁，柔软拉丝，高颜值又营养。
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成品。
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
内部组织细腻，一片一片撕着吃。