水滑肉片

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这一份低油低脂肉片滑嫩不柴味道清淡只品尝食材原本的味道给人带来幸福的感觉～参与活动: #感恩妈妈爱与味蕾同行#

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪瘦梅花肉 200克

、

胡萝卜 1/2根

、

黄瓜 1根

、

木耳 7-8朵

、

葱末适量

、

蒜末适量

、

白胡椒粉 2克

、

食盐 4克

、

干淀粉 1汤

、

小苏打 1克

、

料酒 2汤勺

、

水淀粉 3勺

、

香油少许

、

鸡蛋清 1/2个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
梅花肉取瘦肉的部分切成片。切好的肉片用清水反复冲洗几次洗掉猪肉的血水。洗净的肉片攥干水分
步骤2/13 点击查看大图
肉片中加入白胡椒粉食盐小苏打淋入2汤勺料酒
步骤3/13 点击查看大图
顺着一个方向抓拌至肉片完全吸收调料肉片中继续加入1/2个鸡蛋清抓拌均匀。肉片抓至粘手加入1勺玉米淀粉拌匀后腌制15分钟左右。
步骤4/13 点击查看大图
黄瓜和胡萝卜切成菱形片木耳泡发洗净。备好少许葱蒜末。
步骤5/13 点击查看大图
锅中加水烧开水开后转最小火。间隔着逐片下入肉片全部肉片入锅后转中火煮至肉片变色即可捞出。
步骤6/13 点击查看大图
黄瓜胡萝卜木耳下入水中汆烫1分钟
步骤7/13 点击查看大图
烫熟的配菜捞出控干水备用。
步骤8/13 点击查看大图
炒锅烧热淋入少许食用油油热下入葱蒜末爆香锅中炒出蒜香味加入1小碗清水。
步骤9/13 点击查看大图
底汤煮沸加入食盐鸡粉调味再加入1/2勺白糖提鲜调好味后少量多次淋入水淀粉
步骤10/13 点击查看大图
汤汁烧至浓稠。倒入提前烫熟的配菜和肉片。快速翻炒使食材均匀裹满芡汁。
步骤11/13 点击查看大图
最后淋入少许香油。
步骤12/13 点击查看大图
略翻炒均匀即可出锅装盘
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

肉片先切后洗能更有效滴洗掉血水。抓拌肉片中加入小苏打肉片会更嫩滑。肉片下锅汆烫时不要搅动间隔开入锅，肉片定型就可以轻轻搅动，变色就可以捞出控干了，煮时间长了肉片还是会老。配菜只要颜色搭配开就好胡萝卜红辣椒荷兰豆山药等等都可以做配菜用。调味不要放酱油类的调料会让菜品颜色变黑。勾芡用的水淀粉要少量多次的淋入搅动汤汁至浓稠状即可太稀了不容易挂在食材上太稠了容易成坨

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发布于 2023-05-12 · 北京

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