蛋黄酥

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做了几年的蛋黄酥，让自己满意也真的不容易，光好吃不行，还得好看，酥皮层数多，馅料凤梨红豆，配上海苔脆肉松及灵魂的海鸭蛋黄，一口吃下去软糯香甜，红豆凤梨酸甜搭配，沙沙的蛋黄，脆脆的海苔肉松，简直不要太好吃了终于可以拿来给大家看了！

食材清单加入采购清单

【水油皮】做15个

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中筋粉 188克

、

糖粉 27克

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猪油 66克

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冰水 75克

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【油酥】做15个

、

低筋粉 132克

、

猪油 66克

、

【馅料】做15个

、

红豆沙及凤梨馅 320克

、

鸭蛋黄 1 5个

、

白酒适量

、

【装饰】

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蛋黄 1个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将中筋面粉，糖粉，猪油及冰水混合均匀，揉搓成粗膜，用保鲜膜包住醒20分钟，再继续揉出手膜。
步骤2/12 点击查看大图
再称取低筋面粉及猪油，用刮刀轻轻按揉均匀，成一个长条状用保鲜膜包好。
步骤3/12 点击查看大图
水油皮每个23克，共15个。油酥每个13克，共15个。用保鲜膜包裹住。
步骤4/12 点击查看大图
将油酥包裹在水油皮里面，封口在下面，用保鲜膜包裹着，醒20分钟。
步骤5/12 点击查看大图
第一次将醒好的面皮擀成长方形，卷成卷，用保鲜膜包裹着。
步骤6/12 点击查看大图
第二次将小面剂擀成长条形，卷成窄窄的卷，盖保鲜膜，醒二十分钟。
步骤7/12 点击查看大图
将擀好的卷，口朝上，用手指向中间压扁，用擀面杖擀成圆形，尽量让靠近胶垫的面皮有一个完整光滑的平面。
步骤8/12 点击查看大图
这是事先包好的馅料，每个40克，包括一个海鸭蛋黄（海鸭蛋黄取出后可以喷点酒）海苔脆肉松，豆沙馅，凤梨馅。
步骤9/12 点击查看大图
用擀好的面皮包上馅料，开口朝下，放在烤盘里，盖保鲜膜。烤箱预热190度，10分钟。
步骤10/12 点击查看大图
将包好的蛋黄酥，在顶部2/3处，用刷子刷上蛋黄液（全蛋液刷两次，蛋黄液刷1次），撒上生黑芝麻（或生白芝麻），烤箱185度烤10分钟。取出烤盘转180度入烤箱，再175度，烤18 ～20分钟即可。
步骤11/12 点击查看大图
我撒的白芝麻也挺好看的呀
最后一步点击查看大图
切开一个，油酥多层，内馅儿丰富美味，趁热吃太完美了