蛋黄酥
小的时候过年的时候不像现在有那么多的好吃 好在熊哥【我老爹】也很会折腾面食类的吃的 我们叫起酥饼子,还有糖烧饼 会做很多放起来,家里来亲戚啥的会端一大盘出来 这个就和那个很相似,刚开始做了以后我和熊哥说 给你快递一些吧,他的第一个反应是你太辛苦了,算了啦 然后过年的时候我做了两盒带给他 吃了一口就说我要赶紧藏起来,不跟别人分享了,太好吃了 今年过完年我说还要吗 那必须要,哈哈足见有多好吃啦 我也看了很多方子,然后综合了一下分享给你们
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步骤1/25
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把油皮所有的材料都放进面包机里哦,启动和面程序,我这个是30分钟【如果没有面包机的话把所有油皮的材料放进一个大一点的容器里,先用筷子搅拌成絮状,在揉至表面光滑的状态哦】揉好的油皮用保鲜膜盖好,最好在上面盖上一条湿毛巾,放在温暖处,静置松弛30分钟【夏天要放面团放入冰箱冷藏醒发】揉油皮一定要揉至表面光滑,最好能拉出手套膜最好哦,这样有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥啦
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步骤2/25
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咸蛋黄是网上买的,还不错觉得喷上高度白酒放入烤箱180度烤7分钟左右用烤盘比较好,不要学我【这样做是为了去腥,如果是新鲜现剥的比较好的咸鸭蛋的话可以省略不用烤啦,直接包就可以】
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步骤3/25
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油皮在面包机揉面的时候我们可以来做油酥的部分,将油酥所有材料放进一个大的搅拌盆里混合均匀我是直接用手捏的,哈哈感觉全部混合没有干粉就揉成光滑的面团盖上保鲜膜【油酥是没有筋度的,揉成团就可以了】
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对于里面的馅儿用自己喜欢的就好,这个是莲蓉馅儿的,准备好的莲蓉馅儿分成16份,每份25g
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分好的莲蓉馅儿按扁,放入烤好冷却的咸鸭蛋黄包好,捏紧收口,搓圆哦依次全部弄好
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这个是豆沙的,和上面一样就行哈,我是经常做,每次用的都不一样【我只是发出来,这次只要十六个就可以啦,怕有些人看到又发晕了】
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松弛好的油酥面团平均分成16份
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步骤8/25
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水油皮面团同上
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步骤9/25
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取一个水油皮面团,用手轻轻压扁成圆形放入一个油酥面团哈
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步骤10/25
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慢慢的用虎口往上收,封口
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步骤11/25
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包好的面团用擀面杖轻轻的擀成椭圆形
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步骤12/25
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从下往上卷起来
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步骤13/25
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全部做好后,盖上保鲜膜和湿毛巾松弛20来分钟左右【夏天请放冰箱冷藏醒发】
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步骤14/25
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松弛好以后取一个面卷,用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形【不要觉得麻烦,松弛的时间一定要达到。成品的起酥效果才会好哦,擀的时候一定要轻轻的,防止油酥漏出】
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步骤15/25
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从下往上卷好。全部做好后,盖上保鲜膜和湿毛巾再次松弛20来分钟以上
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步骤16/25
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取一个松弛好的面卷,拇指按压中间,让面卷成对折状态
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步骤17/25
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把对折的面团先压扁,轻轻的擀成中间厚四周薄的圆片儿尽量擀的大一些
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步骤18/25
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先前包好的豆沙蛋黄馅儿放一个上去,
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步骤19/25
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包好捏紧收口,差不多包好的都会有多余的面团,把多余的面团揪掉不要这样底部收口才会漂亮哦
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步骤20/25
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翻过来收口朝下,用手交替上下搓动生胚的底侧,把蛋黄酥整理的更圆,更好看些,放进烤盘里,依次排好
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步骤21/25
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在蛋黄生胚上刷上一层纯蛋黄液再撒上黑芝麻,
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步骤22/25
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入预热好的烤箱180度烤30分钟
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步骤23/25
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真的烤好之后满屋子的香味儿
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步骤24/25
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这种都是冷了才会酥,我切得时候都不敢用力怕到处是酥渣,哈哈一口气两个不是问题
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最后一步
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发布于 2018-05-05
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