圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷
模拟圣诞拐杖糖斜纹配色风格的圣诞经典红绿瑞士卷,再配以防融化的老奶油圣诞树和雪人的装饰,在26度的天,对于渲染气氛这事,我是认真的。 - 模具尺寸:28*28cm 参与活动: #流感季饮食攻略 分享你的饮食小妙招#
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步骤1/31
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抹茶粉和红曲粉分别加调色用的油融解备用;
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步骤2/31
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玉米油+牛奶+盐,用蛋抽搅拌至乳化;
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步骤3/31
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筛入低筋粉拌均匀;
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步骤4/31
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分离蛋清与蛋黄;
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步骤5/31
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把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
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步骤6/31
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往蛋清中加入白醋和分次加入细砂糖;
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步骤7/31
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打发至鹰嘴状的大弯钩;
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步骤8/31
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铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
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步骤9/31
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把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
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步骤10/31
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把面糊均分成A、B两份,在A中取少量与红曲粉糊拌均匀;
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步骤11/31
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再倒回A中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
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步骤12/31
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B也如法炮制;
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步骤13/31
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预热烤箱,把两种面糊分别装进裱花袋;
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步骤14/31
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间隔均匀地挤到烤盘中,轻震出大气泡;
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步骤15/31
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置烤箱中层,上150下135烤22分钟,蕞后4分钟上火升至170度定皮;
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步骤16/31
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取出留在盘中晾到温热后倒扣到油纸上揭去油布,再倒扣回来正面朝上,45度斜削一条边;
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步骤17/31
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淡奶油+糖粉打发至硬性,均匀涂抹在蛋糕坯上;
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步骤18/31
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把斜削边作为末端,借助擀面杖卷起来,冷冻1小时定型;
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步骤19/31
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把抹茶粉+开水调成糊;
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步骤20/31
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把蛋糕卷去头去尾;
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步骤21/31
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黄油+糖粉打发至蓬松发白后,分次加入淡奶油;
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步骤22/31
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打均匀融合即可,分一点出来备用;
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步骤23/31
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剩下的加入抹茶糊再打均匀;
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步骤24/31
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分别装裱花袋;
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步骤25/31
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在蛋糕卷上用饼干棒打桩做圣诞树;
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步骤26/31
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挤出树形和放上其他装饰,再筛上防潮糖霜即可。
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步骤27/31
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成品1
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步骤28/31
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成品2
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步骤29/31
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成品3
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步骤30/31
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成品4
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最后一步
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成品5
△ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考,请用你自己熟悉的火候。
△ 难点一是调色,用油融解抹茶粉和红曲粉,后与面糊混合时会有一定程度的消泡,当然,也可以在筛低筋粉那步就一分为二来调;
△ 难点二是挤面糊,因为面糊极具流动性,无论是先间隔着挤一种颜色再补另一种,还是两种轮着挤,裱花袋反复倒过来拿取的时候都会满地狼藉,所以面糊要尽可能稠一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-12-14 · 广东省
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