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水晶马蹄糕，这“一点”才是好吃的关键。

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做马蹄糕为什么会翻车？除了选用优质的马蹄粉，用合适的比例，还要重点注意的就是调熟浆啦！调熟浆关键：糖水煮到沸腾不关火的话很快就煮到粘稠了，新手做一定要关火后，再趁热（趁热！趁热！）加入少量生浆，边倒边迅速搅拌均匀。要加多少生浆：加的越多生浆调出来的熟浆越稠，熟浆越稠做出来的马蹄糕口感越硬，反之越柔软。建议加所有生浆的1/10，也可以少量多次加，把熟浆搅拌成像酸奶的稀稠状即可。调出来的熟浆有颗粒：如果搅拌动作不够快，被烫熟的马蹄粉会结块，搅拌开，再过筛一次就行。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

洲星马蹄粉 100ml

、

白砂糖 100g

、

新鲜马蹄/荸荠 8个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/25 点击查看大图
先把马蹄去皮切碎，备用。
步骤3/25 点击查看大图
100ml马蹄粉，200ml清水，搅拌均匀，过筛1~2次，得出生浆。
步骤4/25 点击查看大图
200ml清水+100ml糖，煮开，关火
步骤5/25 点击查看大图
趁热加入1汤勺（50ml）刚刚调好的生浆，边倒边搅拌至浓稠状
步骤6/25 点击查看大图
再混合剩余生浆，也是边倒边搅拌。
步骤7/25 点击查看大图
再加入马蹄碎搅拌均匀。
步骤8/25 点击查看大图
蒸锅放入容量500毫升的方碗，水开后先倒入一半粉浆大火蒸约8分钟，蒸到透明没有白芯就是熟了；再倒入剩余粉浆再次蒸熟。
步骤9/25 点击查看大图
(马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀！分层蒸是为了不让马蹄碎都沉底口感更均匀）
步骤10/25 点击查看大图
蒸好后要完全放凉透才能脱模切块，不然就会粘手粘模具。
步骤11/25 点击查看大图
色泽透亮，软滑爽韧兼备
步骤12/25 点击查看大图
清爽弹牙，香甜不腻口~
步骤13/25 点击查看大图
拿来做早餐或解馋零食都很不错！
步骤14/25 点击查看大图
先把马蹄去皮切碎，备用。
步骤15/25 点击查看大图
100ml马蹄粉，200ml清水，搅拌均匀，过筛1~2次，得出生浆。
步骤16/25 点击查看大图
200ml清水+100ml糖，煮开，关火
步骤17/25 点击查看大图
趁热加入1汤勺（50ml）刚刚调好的生浆，边倒边搅拌至浓稠状
步骤18/25 点击查看大图
再混合剩余生浆，也是边倒边搅拌。
步骤19/25 点击查看大图
再加入马蹄碎搅拌均匀。
步骤20/25 点击查看大图
蒸锅放入容量500毫升的方碗，水开后先倒入一半粉浆大火蒸约8分钟，蒸到透明没有白芯就是熟了；再倒入剩余粉浆再次蒸熟。
步骤21/25 点击查看大图
(马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀！分层蒸是为了不让马蹄碎都沉底口感更均匀）
步骤22/25 点击查看大图
蒸好后要完全放凉透才能脱模切块，不然就会粘手粘模具。
步骤23/25 点击查看大图
色泽透亮，软滑爽韧兼备
步骤24/25 点击查看大图
清爽弹牙，香甜不腻口~
最后一步点击查看大图
拿来做早餐或解馋零食都很不错！

小贴士

配方是用100ml的量杯，可以用其他容器代替，按照1:4粉水比例即可。 要做更多的按配方叠加就可以。 糖可以按照个人甜度来调整，也可以换成红糖，0卡糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-08 · 广东省

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