老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷

浏览 17.1万 · 收藏 1398 · 学做 1

这道老北京宫廷奶卷，据说当年是老佛爷最喜欢的点心之一，奶卷奶香浓厚，软糯绵密，自制的豆沙馅红豆味十足，香甜细腻，加分upup～泡一壶茶，在家get老佛爷同款_宫廷下午茶。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

【红豆沙】

、

红豆 200克

、

白砂糖 60克

、

麦芽糖 60克

、

黄油 30克

、

玉米油 50克

、

奶粉 30克

、

【奶卷部分】

、

牛奶 1000克

、

淡奶油 200克

、

米酒汁 400克

、

柠檬汁 40克

、

细砂糖/糖粉 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
豆沙部分配方使用糖比较少，不齁甜。（如果做蛋黄酥可以增加糖和油的比例）奶卷部分加入了细砂糖，奶皮也是甜甜的，比原版口感更加和谐。
步骤2/14 点击查看大图
奶卷配方加入了艾恩摩尔淡奶油，选38%高乳脂含量那款，奶卷的乳香更浓郁，口感更好。
步骤3/14 点击查看大图
红豆洗干净，浸泡过夜。换水倒进电饭煲，加双倍高度的清水，煮软烂。倒进料理机打细腻，可以再加些水，刚好打得动就可以。所有食材全部倒进面包机。
步骤4/14 点击查看大图
使用果酱菜单，开盖制作。时间取决于水量多少（看状态，不论时间）一轮不够就再加一轮，后期频繁检查状态，抱团就可以了。趁热包保鲜膜，用不完的可以冷冻用来做其他。（成品约680g）
步骤5/14 点击查看大图
奶卷部分的食材
步骤6/14 点击查看大图
米酒过滤出汁，柠檬挤出柠檬汁。
步骤7/14 点击查看大图
牛奶加热至微沸，加入淡奶油，然后倒入米酒汁和柠檬汁边加热边慢速搅拌。直到表面出现明显絮状，下层是清澈浅黄色液体。倒入细纱布过滤。
步骤8/14 点击查看大图
可以吊起来静置20分钟。盆子里的液体是乳清，非常好的东西，不要浪费，可以用来烤吐司、蒸馒头。
步骤9/14 点击查看大图
纱布内得到粗糙的奶酪
步骤10/14 点击查看大图
奶酪倒入绞肉机或者料理机，加细砂糖/糖粉，搅打至细腻顺滑。（成品约260g）
步骤11/14 点击查看大图
把奶酪和豆沙馅，分别装进保鲜袋，擀成0.8-1cm厚度的长方形。
步骤12/14 点击查看大图
拆除保鲜袋，把豆沙馅盖在奶酪上，借助保鲜袋、刮板等更各种顺手的工具，把它卷起，边卷边整形，然后冷藏20分钟定型。
步骤13/14 点击查看大图
用鱼线或者牙线，可以切出整齐的切面。
最后一步点击查看大图
清甜细腻，非常好吃❗️