清蒸黄鱼鲞(江浙味道)
鲞，念作“xiang”（第三声，同音想），将新鲜的鱼去鳞去内脏，对半切开但不切断，用盐腌制，再摊开在太阳下晒成的鱼干就叫做鲞。江浙、福建沿海一带喜食黄鱼鲞，用最简单的清蒸做法，就能还原鱼肉的鲜味，相比新鲜的鱼肉，黄鱼鲞略有带有一些风干后肉质的紧实感，以及咸香，是下酒佐餐的佳物。
-
步骤1/5
点击查看大图
黄鱼鲞1条（网购可以买到，因为黄鱼是经过盐腌制的，本身会比较咸，可以用清水清洗两边去除多余咸味，再用料酒、姜片和白胡椒粉腌制10分钟）葱姜适量，红辣椒1个
-
步骤2/5
点击查看大图
准备好蒸盘，铺上葱姜垫底。
-
步骤3/5
点击查看大图
将黄鱼放在葱姜上，放入蒸锅蒸，水开后蒸12分钟。
-
步骤4/5
点击查看大图
蒸好倒出盘中的水，在鱼身上铺上葱丝、姜丝和辣椒丝，热油淋上去激发香味。（因为黄鱼鲞本身是腌制过有咸味的，可以不用再加蒸鱼豉油了）
-
最后一步
点击查看大图
上桌，开饭啦！
因为黄鱼鲞本身是腌制过有咸味的，可以不用再加蒸鱼豉油了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-12-03 · 广东省
清蒸黄鱼鲞的相关分类
清蒸黄鱼鲞的相关推荐
-
#家乡年味 鲜才够味#清蒸大黄鱼
215623人看过 -
端午清蒸大黄鱼
184468人看过 -
鱼香肉丝
6491762人看过 -
#餐桌上的春日限定#红烧鲍鱼
14107138人看过 -
鲍汁捞饭能吃八碗：家庭版红烧鲍鱼
6708253人看过 -
#旅行中的美味#清炒平菇
163923人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛#当归羊肉煲(宴客菜)
139774人看过 -
#精品菜谱挑战赛#蒸黄鱼
451650人看过 -
酸辣土豆丝
40770742人看过 -
青椒肉丝(饭店配方)
816145人看过 -
#流感季饮食攻略#羊杂粉丝汤(暖心暖胃)
159200人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#秒杀KFC土豆泥，好吃到舔盘
328800人看过
