红糖黑麦欧包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

黑麦粉 50克

、

耐高糖酵母 3克

、

盐 3克

、

黄油 15克

、

水 145+25克

、

坚果适量

、

果干适量

、

表面筛粉适量

、

烫种 25克

、

老面种 50克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
制作老面种高筋面粉 50克，温水50克，酵母1克酵母用温水化开，再放入面粉，搅拌至无干粉。放在碗里，封上保鲜膜，常温下发酵约一个小时（冬季靠暖气放），体积略有变大后放置于冰箱冷藏层12个小时备用。再混入面团时需从冰箱中取出，恢复常温约一个小时。
步骤2/7
制作烫面种高筋面粉 25克，开水25克，糖2克，盐0.5克开水中加入糖盐化开后，加入面粉，搅拌至无干粉。放入冰箱冷藏一夜待用。再混入面团时需从冰箱中取出，恢复常温约一个小时。
步骤3/7
准备主面团（1）145克温水加入酵母和盐搅拌均匀。（2）25克温水加入红糖化开。（3）酵母水和糖水混合，加入主面团面粉（200高粉+50黑麦粉），加入老面种和烫面种，在面包机揉20分钟。（4）揉面的过程中观察面团，成型时放入黄油。（约揉面程序开始后5-10分钟左右）
步骤4/7
主面团发酵（第一次发酵）将揉成型的面团放入发酵篮中，置入烤箱中层，烤箱下层放置一盘温水，有助于发酵。烤箱选择'发酵功能'，烤箱温度：下管45度，发酵约75分钟。冬季天气冷，发酵温度较高，时长也较长。试面团发酵至2倍大即可。
步骤5/7
面包填馅整形将面团取出分成3-4份。每份折叠几次排气，擀面杖擀平，填馅，卷成喜欢的形状。
步骤6/7
面包发酵（第二次发酵）面包均匀放置于烤盘，同样温度进行第二次发酵。发酵至2倍大。
最后一步
烤包发酵好的面团取出，撒高粉，割包，放置于烤箱烤制。烤箱上下火190度，烤制25分钟。约还有10分钟烤完时，在面包上放置一层锡纸，防止面包面上色过焦。