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豆豉蒸腊鱼的做法

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豆豉蒸腊鱼

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湘菜美名传四方，其中有几百年历史的~浏阳蒸菜也不容小觑，今天就把新学的一款浏阳蒸菜:豆豉蒸腊鱼分享给大家，喜欢品尝湘菜的朋友不妨一试。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

腊鱼 400克

、

豆豉 30克

、

姜四片

、

葱两根

、

油适量

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先将切成条的腊鱼放入40℃温水中(水中洒少许盐)，浸泡20分钟后捞出。
步骤2/9 点击查看大图
准备一块老姜和大蒜头、干辣椒和少许豆豉(浏阳豆豉)洗干净待用。
步骤3/9 点击查看大图
辣椒切段儿姜切条蒜瓣切片，豆豉洗干净待用。
步骤4/9 点击查看大图
泡好的腊鱼放热水中焯烫10分钟，一是为了去去腊鱼烟熏的味儿，二也可去腊肉中的亚硝酸盐。
步骤5/9 点击查看大图
焯好后控水，加入蚝油鸡精和少许生抽和糖，放入蒸菜碗中。
步骤6/9 点击查看大图
姜蒜瓣、辣椒豆豉放入70℃油锅中煸出香味儿，直接浇到腌渍的腊鱼上。
步骤7/9 点击查看大图
上屉蒸30分钟即可(电饭锅)。
步骤8/9 点击查看大图
一盘色香味俱全的浏阳腊鱼蒸豆豉大功告成了！
最后一步点击查看大图
成品图长这样:腊鱼白而不腻，麻辣鲜香与舌尖共舞，回味无穷……

小贴士

腊鱼在腌渍过程中，已放入很多的盐，所以蒸时可不放盐了(可放几片腊肉增加口感)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-01

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