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豆豉蒸腊鱼(4/9)
首先将切成条的腊鱼放入40℃温水中(水中洒少许盐)，浸泡20分钟后捞出。
准备一块老姜和大蒜头、干辣椒和少许豆豉(浏阳豆豉)洗干净待用。
辣椒切段儿 姜切条蒜瓣切片，豆豉洗干净待用。
泡好的腊鱼放热水中焯烫10分钟，一是为了去去腊鱼烟熏的味儿，二也可去腊肉中的亚硝酸盐。
焯好后控水，加入蚝油鸡精和少许生抽和糖，放入蒸菜碗中。
姜蒜瓣、辣椒豆豉放入70℃油锅中煸出香味儿，直接浇到腌渍的腊鱼上。
上屉蒸30分钟即可(电饭锅)。
一盘色香味俱全的浏阳腊鱼蒸豆豉大功告成了！
成品图长这样:腊鱼白而不腻，麻辣鲜香与舌尖共舞，回味无穷……