家庭版手揉椰蓉吐司的做法
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今天这个面团可以做一个450克的吐司,面团总重量498克,我用了两个250的吐司盒,做了两种口味,椰蓉吐司和番茄肉松吐司,面团加了烫种和老面,口感真的绝绝子,有时间可以试试。 参与活动: #鸡汁入家宴 感恩正当“食”#
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食材清单
加入采购清单
烫种
、
高筋面粉
50克
、
沸水
70克
、
本种:
、
高筋面粉
200克
、
奶粉
10克
、
细砂糖
40克
、
炼乳
15克
、
干酵母(或鲜酵母)
3克(或9克)
、
全蛋液
15克
、
纯牛奶
95毫升
、
黄油
25克
、
盐
3克
、
烫种
50克
、
老面(可不加)
40克
、
馅儿料做法
、
椰蓉馅儿:
、
黄油+糖粉
25+25(克)
、
蛋黄
15克
、
椰蓉
40克
、
奶粉
5克
、
纯牛奶(或椰浆)
15克
、
番茄肉松馅儿:
、
蕃茄酱
适量
、
肉松
适量
、
黄油
15克
烹饪步骤
-
步骤1/19
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用70克沸水和50克面粉混合至无干粉状晾凉备用,取50克烫种面团,和上次做面包剩下的40克老面(用剪刀剪成小块儿方便与其它材料融合)。将除黄油和盐以外的所有材料按配方称量,与老面烫种混合,揉成光滑的面团。可以折叠摔打揉出粗膜,也可以揉光滑放冰箱冷藏水合半小时也会形成粗膜。
-
步骤2/19
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揉出粗膜加入盐和黄油,继续折叠摔打,其实家里手揉我不追求100%,但只要掌握揉搓技巧依然可以达到自己满意的食用口感,我一般喜欢采用折叠摔打揉搓,或者冰箱冷藏水合的方法。
-
步骤3/19
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如果是做一个450克吐司直接揉圆发酵即可。我今天要做两个250克吐司,称量将面团一分为二,今天总面团重量为498克。
步骤4/19
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发布于 2023-11-25 · 北京
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