叉烧千层酥（简易酥皮）

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• 步骤1/18 点击查看大图

  黄油不要软化切成丁

• 步骤2/18 点击查看大图

  低粉，盐，混合中间挖个坑

• 步骤3/18 点击查看大图

  加入黄油丁，加入冰水

• 步骤4/18 点击查看大图

  刮板切拌，不要用手接触

• 步骤5/18 点击查看大图

  切拌至黄油颗粒变小，没有大量干粉，转移到台面上，仍然是切拌，手不要触碰

• 步骤6/18 点击查看大图

  没有干粉了，就可以将不规则的面团整理成型，可以简单的用手按压出大致形状，用刮板挤压成型

• 步骤7/18 点击查看大图

  包裹保鲜膜，这时可以看到黄油颗粒是对的，冷藏半小时

• 步骤8/18 点击查看大图

  叉烧肉我用的是提前腌制的，切成小丁状，放少量油，煸炒掉水分，蒸发掉所有水分后，加一勺叉烧酱提亮提味

• 步骤9/18 点击查看大图

  冷藏松弛后的面团，擀成长方形，一端向中心位置折叠四分之一，另一头向中心折叠至四分之三处，两头相遇

• 步骤10/18 点击查看大图

  再沿着中心对折，完成第一次四折

• 步骤11/18 点击查看大图

  注意！不松弛，不冷藏，直接再次将面团擀成长方形，像叠被子一样，折叠三折，完成第一次折叠！密封冷藏30分

• 步骤12/18 点击查看大图

  冷藏后，重复之前折叠！冷藏后。擀成0.5厚长方形

• 步骤13/18 点击查看大图

  再根据想做的大小裁成小片。我这次裁的8*9，馅料放到中间

• 步骤14/18 点击查看大图

  边缘涂抹蛋液，对折轻按封口

• 步骤15/18 点击查看大图

  再用叉子按压出纹路

• 步骤16/18 点击查看大图

  表面涂蛋液，用竹签划出纹路，纹路可以随意发挥

• 步骤17/18 点击查看大图

  烤箱180度烘烤22-25分钟

• 最后一步 点击查看大图

  出炉趁热赶紧吃一个

小贴士

1分割边缘尽量用刀，防止边缘粘连影响层次

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-15

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