意大利馒头-恰巴塔
恰巴塔是很适合中国人胃口的面包,三明治或者蘸汤吃口感比馒头好太多了,当然也比馒头制作工艺麻烦些,不过那好吃的程度绝对值得学习,做出来给自己一个惊喜吧! 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅,开启你的美味之旅#
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步骤1/28
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先美食勾引一下,赶快做起来吧
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步骤2/28
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✅准备好材料
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步骤3/28
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✅过筛250克高筋面粉
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步骤4/28
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✅加入4克盐
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✅搅拌均匀
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步骤6/28
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✅加入1克耐低糖干酵母
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步骤7/28
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✅继续搅拌均匀(分两次搅拌为了避免盐和酵母直接接触)
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步骤8/28
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✅搅拌好的材料倒入搅拌桶中
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步骤9/28
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✅加入13克橄榄油
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步骤10/28
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✅加入100克鲁邦种
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步骤11/28
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✅加入175克水(预留三分之一稍后加)
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步骤12/28
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✅边搅拌边慢慢➕剩余的水
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步骤13/28
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✅发酵盒内抹橄榄油
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步骤14/28
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✅面团揉到非常光滑可以拉出很薄的膜就可以拿出来发酵啦(小技巧:因为面团含水量很高,️上有橄榄油的时候面团出缸更丝滑喔)
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步骤15/28
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✅放入烤箱30度发酵90分钟,每30分钟折叠一次面团,️就是一共折叠两次。具体手法视频喔(折叠翻面是为了发酵折叠进空气,气孔更漂亮)
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步骤16/28
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✅面团撒面粉
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步骤17/28
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✅手动轻轻搓搓搓,搓出纹路
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步骤18/28
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✅倒扣在面板上
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步骤19/28
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✅撒粉
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步骤20/28
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✅分成6份
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步骤21/28
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发酵帆布上撒粉
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步骤22/28
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✅面团转移到帆布上,盖好,室温发酵30分钟(此时还是有纹路的一面向下咯)
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步骤23/28
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✅发酵好的面团,纹路面向上,用转移板转移到油布上)
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步骤24/28
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✅转移中…
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步骤25/28
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✅烤箱喷蒸汽,上下火230度烤20分钟(我放到最下层可以烤欧包的平面,有石板的小香子们用石板烤喔,没有石板的小香子们正常烤就可以~烤箱没有蒸汽功能的手动喷些就可以啦)
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✅完成
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步骤27/28
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✅气孔
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最后一步
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✅到你们啦~关注➕收藏➕交作业
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发布于 2023-11-07
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