原味贝果(汤种)
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步骤1/8
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汤种部分把水和高粉混合加热到糊化(也就是像浆糊的样子),晾凉后贴保鲜膜放冰箱冷藏一夜。同时可以把搅拌桶和搅拌棒放冰箱冷冻。
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步骤2/8
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把主面团除黄油和盐以外的材料和汤种面团一起混合搅拌均匀,面团3档揉合后转6档绞打6分钟后拉出粗膜后放入黄油和盐继续3档混合转6档打6分钟。
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步骤3/8
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绞打好的面团能拉出有韧性的膜(不必追求手套膜)面团光滑柔软即可。团圆松弛15分钟(这一步是为了更好整形)
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步骤4/8
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贝果整好形后放入发酵箱加热水40℃醒发30~40分钟(面团按压轻微回弹即可)醒发时可以煮糖水。煮至微微冒泡把贝果放到糖水里两面各浸泡30秒后捞出沥水。煮糖水前可以预热烤箱。
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步骤5/8
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海氏i7pro最下层上火200,下火180烘烤23分钟后焖2分钟,入炉前可以喷点水。出炉后也可以喷点水(水光肌的关键)
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步骤6/8
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晾至温热密封包装,试了一下,出炉吃的皮是硬的,第二天复烤后是松软的~
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步骤7/8
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这是复烤前的内部组织,皮有点韧劲。
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最后一步
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复烤后面包整体非常松软好吃~(注意要带包装复烤1分钟,以免水汽蒸发面包变硬)吃不完可以放冷冻保存哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-31 · 广西
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