鱼香藕丝

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脆嫩的莲藕切成细细的长丝，再调个鱼香汁，哇，太开胃了！加几刀肉丝、一把胡萝卜丝、木耳丝、辣椒丝，赏心悦目，营养丰富。藕是主角，所以用量要大一些。参与活动: #胃来的资产——关注肠胃活力， “胃”来积蓄能量#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

猪瘦肉 150克

、

莲藕 350克

、

胡萝卜 80克

、

青辣椒 50克

、

泡发黑木耳 30克

、

腌肉用玉米淀粉 5克

、

腌肉用料酒 10克

、

植物油 30克

、

以下为鱼香芡汁材料

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大蒜碎 15克

、

葱花 5克

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郫县豆瓣酱 20克

、

盐 1克

、

白糖 15克

、

酱油 5克

、

蚝油 5克

、

醋 5克

、

玉米淀粉 5克

、

凉水 100克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
备料：藕削皮，辣椒和胡萝卜是配菜，有半根即可；4克黑木耳用凉水泡发后约重30克
步骤2/6 点击查看大图
猪瘦肉切丝，放淀粉、料酒抓捏上浆；莲藕切细丝，泡凉水中，烹炒前捞出沥水；泡发黑木耳切丝，胡萝卜削皮切细丝，辣椒去籽切细丝；调【料汁】：郫县豆瓣酱20克，盐1克，白糖15克，酱油5克，蚝油5克，醋5克，玉米淀粉5克，大蒜碎15克，葱花5克，凉水100克，混合均匀
步骤3/6 点击查看大图
热锅凉油，肉丝和藕丝同时入锅，大火快炒，直到肉丝全部变色，这样炒出来的肉丝嫩，无需另外盛出来，藕丝也能均匀沾裹油脂，均匀受热
步骤4/6 点击查看大图
倒入胡萝卜丝、辣椒丝、木耳丝，同时把【料汁】一并倒入锅中，大火翻炒，使料汁均匀包裹住食材
步骤5/6 点击查看大图
胡萝卜丝变软，收汁，出锅
最后一步点击查看大图
脆脆嫩嫩，开胃好吃

小贴士

1. 莲藕先拦腰切2或3段，再顺着孔洞方向切片，最后切丝；泡凉水中可防氧化变黑，还能让藕丝脆嫩，加点白醋或白米醋浸泡，藕丝更脆白； 2. 郫县豆瓣酱微辣并且很咸，所以盐根据口味酌情添加；喜欢吃辣的可用泡椒和泡椒水代替豆瓣酱； 3. 吃不了辣的可将青辣椒换成青椒或者蒜苗、蒜薹。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-29 · 北京市

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