南瓜炼乳吐司
金秋的南瓜香甜粉糯,超爱, 参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#
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步骤1/8
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南瓜馅:将南瓜泥200克移入面紅中,加入炼乳、黄油、玉米淀粉,搅拌均匀放入不粘锅中小火炒干水分后备用。将制作南瓜炼乳吐司面团的材料称好放置备用。
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步骤2/8
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蜂蜜或幼砂糖与水混合,(搅拌至幼砂糖)完全化开。与面包粉、奶粉、鲜酵母、牛奶、全蛋、南瓜泥一起加入面缸中慢速搅拌至无干粉、无颗粒,加入盐。待盐完全融入面团,快速搅拌至面筋扩 展阶段,此时面筋具有弹性及良好的延展性,并能拉出较好的面筋膜,面筋膜表面光滑、较厚、不透明,有锯齿。
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步骤3/8
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加入黄油,慢速搅拌均匀,转快速搅拌至面筋完全扩展阶段,此时面筋能拉开大片面筋膜旦面筋膜薄,能清晰看到手指纹,无锯齿。
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步骤4/8
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取出面团规整外形,盖上保鲜膜放在室温下发酵40~50分钟,然后冷藏45分钟。。取出冷藏的面团,分割成两等份揉圆,放置备用。
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步骤5/8
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将面团表面微微蔬面粉(配方用量外),用擀面杖擀成长22厘米、宽14厘米的长方形面皮,翻面。在面皮上均匀铺上南瓜馅。将面团沿长边对折,用面刀切出竞约1.5厘米的长条,
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步骤6/8
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如图示扭成麻花形,切记另一端不要切断。
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步骤7/8
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造型简单点也可卷成圆筒状,最后卷起放入250克的吐司模具中,(温度30度,湿度80%)醒发50-80分钟。醒发好后表面刷蛋液,每个面包上撒南瓜子。
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最后一步
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放入烤箱,上火210°C,下火190°C,烘烤20分钟即可。温度,可根据各自烤箱调整。
南瓜馅炒好后盖保鲜膜贴面冷却。
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发布于 2023-10-24 · 湖南省
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