核桃枫糖吐司面包～法式Brioche面包和枫糖的完美组合

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路过“多乐之日”，恰巧出了新品枫糖吐司面包，熟悉的枫糖味道将我重新带回在加拿大生活的日子，法式Brioche面包内置香甜的枫糖片，经过层层折叠再重新展开，黄油面包经过高温烤制配上枫糖独特的味道，让人停不下嘴。赶紧动手做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 270克

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鸡蛋液 100克

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酵母 4克

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白糖 30克

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盐 4克

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牛奶 80克

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酸奶 20克

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软化黄油 40克

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枫糖片：

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高筋面粉 30克

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玉米淀粉 10克

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巧克力粉 2克

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枫糖浆（与粉类混合） 30克

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蛋液 35克

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牛奶 50克

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枫糖浆（与牛奶混合） 30克

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黄油 25克

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表面：

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核桃若干

、

蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将除去软化黄油的其他面包材料放入厨师机，5档和面12分钟至粗膜形成
步骤2/14 点击查看大图
加入软化黄油，低速1或2档将黄油与面团混合，调至3档和面10-12分钟，以形成手套膜为准（拉开形成均匀的薄膜，用手指戳破，破口边缘平滑）揉好后放置容器中发酵至两倍大
步骤3/14 点击查看大图
发酵面团的同时来制作枫糖片。将高筋面粉、玉米淀粉、蛋液、巧克力粉、枫糖浆30克用手动打蛋器轻轻搅拌均匀，避免出筋。牛奶、黄油和枫糖浆小火加热，融化后迅速离火，逐次加入到枫糖面团中，每次加入后搅拌均匀，直至形成上图左下方图片状态，再倒回锅中，小火加热至无液体，面粉成团即离火。
步骤4/14 点击查看大图
取两张烘焙纸，将面团放在中间，折叠出一个正方形，翻过面来将面团均匀擀至四角，形成一个薄薄的正方形枫糖片，放入冰箱冷藏至少30分钟
步骤5/14 点击查看大图
面团发酵好后取出，撒薄粉，将面团擀成一个长方形，（能够包住枫糖片）放入枫糖片
步骤6/14 点击查看大图
包好，捏紧收口
步骤7/14 点击查看大图
顺着封口擀成长方形，切去两侧不规整的面团
步骤8/14 点击查看大图
折成三折
步骤9/14 点击查看大图
再次擀开成长方形，折成四折
步骤10/14 点击查看大图
将折成四折的面团从中间向两侧按压，然后再次擀成长方形，长度比面包模具稍长即可。切成三条，将切面翻转向上，编成辫子，两头收口
步骤11/14 点击查看大图
整形
步骤12/14 点击查看大图
两头向下翻转放入面包模具，盖上保鲜膜发酵至1.5倍大
步骤13/14 点击查看大图
发酵好的面团抹上蛋黄液，放几颗核桃点缀
最后一步点击查看大图
烤箱预热190度，放入面包模具，旁边放一小碗水，烤制30分钟。中间约12分钟左右（以上色为准）盖上锡纸，继续烤18分钟就可以出炉啦！最佳食用时间为第二天，待面包回油后口感更加松软湿润。

小贴士

1. 我这个配方适合使用420～450克面包模具 2.制作枫糖片面团时，务必全程小火，不停搅拌，以免糊锅 3.面团按压后更容易擀出型，如果出现回弹，静置30分钟再擀 4. 面包烤好后震出热气，倒出凉透再密封保存 5. 烤箱时间以自家烤箱为准进行调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-22 · 北京市

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