柠檬膏(隔水炖版)
1、新鲜柠檬2斤,黄冰糖4斤。(柠檬+黄冰糖比例1:2即可,炖煮过程中可以试试味道苦不苦,如果苦可以根据个人口味加点糖。) 2、柠檬用盐擦洗去净表层蜡,浸泡半小时 3、柠檬去头去尾去籽(防苦),切片0.5-0.8cm(太薄会烂,太厚口感不好) 4、由于炖锅的小,初始放了2斤柠檬3.5斤糖(一层柠檬片一层冰糖)。千万记得要用保鲜膜把炖锅密封好(每次打开观察都要重新密封,防止水汽进去!)。
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步骤1/10
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隔水炖锅2.5L内胆,由于炖锅的小,初始放了2斤柠檬3.5斤糖(一层柠檬片一层冰糖)
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步骤2/10
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柠檬去头去尾去籽(防苦),切片0.5-0.8cm(太薄会烂,太厚口感不好)
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步骤3/10
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图3隔水炖两小时(将剩余冰糖加入)
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步骤4/10
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隔水炖5小时
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步骤5/10
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隔水炖7小时
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步骤6/10
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图6炖12小时,翻拌柠檬片发现还有冰糖没化(应该是冰糖太大了)。保温3小时,之后我又继续隔水炖2小时。如果冰糖小的话,应该不用继续炖了,保温就可以。
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步骤7/10
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图7用汤勺舀起来滴到布上,滴水成珠即可。
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步骤8/10
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图8、9成品,柠檬膏放温就可以装瓶,太凉会不好装。
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步骤9/10
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瓶子提前用热水烫烫,擦干水分再使用。成品量:一瓶500ml,两瓶750ml。
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最后一步
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10.28又做了一回,这次柠檬偏老一些,仔比较多,同样比例熬出来的偏苦。
个人心得:
总用时大概18小时,从头天下午4点到第二天早上11点。我的隔水炖锅最大炖煮时间是5小时,所以每隔几个小时我都要看看水是不是干了,所以如果炖锅能设置时间长最省事。不想一直盯着炖锅的话,可以定了时之后自动跳保温,多保温一段时间,主要是冰糖都化掉柠檬汁水收紧就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-22
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