菊花酥｜被美哭了的国潮糕点！不用烤箱也能做！的做法

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菊花酥｜被美哭了的国潮糕点！不用烤箱也能做！

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下周一是我国传统的节日——重阳节，重阳又称菊花节，赏菊也就成了重阳节习俗的重要组成部分。在魏晋时期有了赏菊、饮酒的习俗。唐朝时，重阳节才被定为正式节日。从此以后，宫廷、民间一起庆祝重阳节，并在节日期间进行各种各样的活动。到了明代，九月重阳，皇宫上下要一起吃花糕庆祝，皇帝要亲自到万岁山登高，以畅秋志。菊花酥自然也成了节日纪念必不可少的一份美食，今天分享三食老师做的这款菊花酥，只要有点耐心，就能轻松搞定！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

浅色油皮所需材料

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中筋面粉 150克

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猪油 15克

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糖 15克

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水 20克

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黄色色素适量

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浅色油酥所需材料

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中筋面粉 95克

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猪油 53克

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南瓜粉 3克

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深色油皮所需材料

、

中筋面粉 150克

、

猪油 15克

、

糖 15克

、

水 20克

、

橘色色素适量

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深色油酥所需材料

、

中筋面粉 90克

、

猪油 53克

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南瓜粉 8克

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内馅所需材料

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成品豆沙 140克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我们先做水油皮。在案板上依次倒入、中筋面粉150g、猪油15g、糖15g、水60g（加点黄色色素）。
步骤2/12 点击查看大图
给它搅和均匀成一个面团状，用保鲜膜包好放到冷藏待用。
步骤3/12 点击查看大图
现在我们来做酥油皮，案板上依次倒入中筋面粉95g、猪油53g、南瓜粉3g搅和均匀。
步骤4/12 点击查看大图
做一份颜色偏橘色的水油皮，步骤跟第一步一样，就是把色素换成橘色的。
步骤5/12 点击查看大图
做一份颜色偏深的油酥皮，步骤跟第三步一样，配方是中粉90g，猪油53g，南瓜粉8g。
步骤6/12 点击查看大图
把所有的水油皮分成16g一个的小剂子，所有的油酥皮分成10g一个的小剂子。
步骤7/12 点击查看大图
拿出水油皮擀开，包住油酥皮，收口捏紧（浅色的水油皮包住浅色的油酥皮；深色跟深色包在一起）。
步骤8/12 点击查看大图
进行两次的三折开酥，具体手法看动图。
步骤9/12 点击查看大图
取两张擀好的酥皮（颜色一深一浅）浅的在下面深的上面，包入10g的豆沙馅，收口收紧。
步骤10/12 点击查看大图
收口朝下，用刀在顶上切出花瓣的形状。
步骤11/12 点击查看大图
油温要用低温，控制在120℃左右，慢慢晃动。
最后一步点击查看大图
好吃又好看！！

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-21 · 广东省

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