酒酿桂花乌龙蛋糕
属于秋天的味道,一定有桂花。桂花树满是金黄的时候,我摘了好些做桂花酱和香囊。我也爱吃桂花味的蛋糕,尤其是加入了酒酿的馥郁酒香和乌龙茶醇厚的茶香回甘,这个蛋糕立马多了几分层次,再加上雀巢椰浆的清甜和雀巢淡奶油的丝滑细腻,吃过一次就难以忘怀哦~
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步骤1/43
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先做桂花酒酿布丁层:桂花酱和酒酿放入锅中,加清水小火加热到50度左右;
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步骤2/43
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加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀;
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步骤3/43
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然后倒入5寸模具中冷藏备用;
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步骤4/43
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做桂花酒酿冻:建议首选0糖的椰浆,我用的是雀巢椰浆;
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步骤5/43
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然后把桂花酱、酒酿、雀巢椰浆和清水混合均匀加热到50度左右;
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步骤6/43
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加入泡软的吉利丁片搅拌到吉利丁融化;
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步骤7/43
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倒入5寸模具中冷藏到凝固备用;
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步骤8/43
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制作椰子冻:同样是用到雀巢0糖椰浆;
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步骤9/43
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雀巢椰浆加入细砂糖拌匀,加热到50度左右;
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步骤10/43
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加入泡软的吉利丁片拌匀;
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步骤11/43
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倒入5寸模具中冷藏备用;
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步骤12/43
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制作乌龙戚风:乌龙茶适量加入牛奶中小火煮沸;
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步骤13/43
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关火后焖10分钟,过滤冷却;
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步骤14/43
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大豆油中加入冷却的乌龙牛奶;
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步骤15/43
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搅拌到乳化状态;
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步骤16/43
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加入低筋面粉拌匀;
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步骤17/43
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再加入三个蛋黄;
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步骤18/43
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搅拌均匀,蛋黄糊就做好了,一边备用;
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步骤19/43
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蛋白中分三次加入细砂糖;
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步骤20/43
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打发到小尖角状;(倒盆不撒)
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步骤21/43
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舀少量蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀;
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步骤22/43
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再倒回剩余蛋白中,翻拌均匀;
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步骤23/43
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拌好的面糊倒入6寸戚风模具中;
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步骤24/43
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烤箱预热150度,烤大约45分钟;出炉后震模倒扣,冷却后脱模;
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步骤25/43
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制作桂花奶油部分:推荐首选雀巢淡奶油,轻松打发;
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步骤26/43
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冷藏的桂花酱加入到冷藏的雀巢淡奶油中;
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步骤27/43
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打发到倒盆不撒的状态;
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步骤28/43
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蛋糕分成三片;
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步骤29/43
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底部蛋糕片上抹一层桂花奶油;
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步骤30/43
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放上桂花酒酿椰子冻;
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步骤31/43
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再抹一层桂花奶油;然后盖上第二片蛋糕;
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步骤32/43
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继续抹一层桂花奶油;
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步骤33/43
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放上椰子冻;
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步骤34/43
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再抹一层桂花奶油;
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步骤35/43
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盖上最后一片蛋糕;
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步骤36/43
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用桂花奶油抹整个蛋糕面;
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步骤37/43
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顶部放上桂花酒酿布丁层;
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步骤38/43
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剩余奶油装入裱花袋;
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步骤39/43
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四周用剩余的桂花奶油挤出花边,摆上清香木装饰即可。
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步骤40/43
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开始品尝吧~
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步骤41/43
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步骤42/43
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最后一步
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1、淡奶油一定要选择动物淡奶油哦,更加健康的同时口感更天然香浓。比如我用的雀巢淡奶油,绵密丝滑,奶香味浓郁~
2、椰浆我用的也是雀巢的,天然无糖,是印尼进口的椰子,椰香四溢,超适合做甜品使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-21 · 陕西省
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