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广东特色美食马蹄糕 | 这样子做谁还会翻车？

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除了选用优质的马蹄粉，用合适的比例，还要重点注意的就是调熟浆啦！调熟浆关键：糖水煮到沸腾不关火的话很快就煮到粘稠了，新手做一定要关火后，再趁热（趁热！趁热！）加入少量生浆，边倒边迅速搅拌均匀。要加多少生浆：加的越多生浆调出来的熟浆越稠，熟浆越稠做出来的马蹄糕口感越硬，反之越柔软。建议加所有生浆的1/5，也可以少量多次加，把熟浆搅拌成像酸奶的稀稠状即可。调出来的熟浆有颗粒：如果搅拌动作不够快，被烫熟的马蹄粉会结块，搅拌开，再过筛一次就行。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

洲星马蹄粉 100ml

、

新鲜马蹄/荸荠 100克

、

黄片糖 1块

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/14 点击查看大图
马蹄切粒，备用。
步骤3/14 点击查看大图
100ml马蹄粉，200ml清水，搅拌均匀，过筛1~2次，得出生浆。
步骤4/14 点击查看大图
200ml清水，1块黄片糖，煮融，再加入马蹄粒，煮开关火
步骤5/14 点击查看大图
200ml清水，1块黄片糖，煮融，再加入马蹄粒，煮开关火
步骤6/14 点击查看大图
再混合剩余生浆，
步骤7/14 点击查看大图
粉浆做好了。
步骤8/14 点击查看大图
蒸锅放入盘子，水开后倒入粉浆，全程大火蒸20分钟左右。
步骤9/14 点击查看大图
(马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀！蒸的时间不固定/没有白芯/不会流动就是熟了)
步骤10/14 点击查看大图
蒸好后要放凉透才能脱模，不然就会粘手粘模具。
步骤11/14 点击查看大图
色泽透亮，软滑爽韧兼备，清爽弹牙
步骤12/14 点击查看大图
平底锅刷油，小火慢煎，煎至两面微金黄色即可。
步骤13/14 点击查看大图
煎过以后会更香更糯~
最后一步点击查看大图
老少皆宜，百吃不腻

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

配方是用100ml的量杯，可以用其他容器代替，按照1:4粉水比例即可。 糖可以按照个人甜度来调整。 这里用的15*20cm烤盘蒸的，可以用家里其它耐高温容器。

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发布于 2023-10-21 · 广东省

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