临沂炒鸡
家住河南郑州,小区门口开了家临沂炒鸡,吃了几次,感觉味道不错,相比我们经常吃的大盘鸡,两者口感完全不同,临沂炒鸡没有大盘鸡的红油和标配土豆,而以酱香麻辣为主,加黄豆酱、甜面酱、黄酒或花雕酒炖煮,鸡块入味,酱香浓郁,麻辣鲜香不油腻,这次在家试做几次,简单美味,口感棒棒哒,实现炒鸡自由…… 参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#
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步骤1/15
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准备主要食材:鸡腿,鸡全翅,粘玉米,生姜,青椒,大料等
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玉米切块,姜切片(适当多一点),辣椒大葱改刀备用
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步骤3/15
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碗中放两勺葱伴侣6月香甜面酱
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一勺葱伴侣6月香豆瓣酱
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三勺初榨醇酿老抽
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三勺特级鲜生抽
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三勺黄酒或者清水混合均匀
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炒锅中放适量食用油(热锅凉油)加入姜片炸出香味
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步骤9/15
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倒入鸡肉煸炒出水分和油脂
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加辣椒麻椒花椒大料炸香
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一次性加足热开水,放玉米,提前准备好的酱料,冰糖,根据口味放适量的盐,大火煮开后转中火,盖盖子炖20分钟
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步骤12/15
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汤汁收差不多放大葱青辣椒,两分钟后关火
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步骤13/15
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一份临沂炒鸡制作完成
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步骤14/15
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酱香入味,麻辣鲜香,开胃暖身
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最后一步
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鸡肉吃完后煮一份烩面拌汤汁,味道绝绝子,杠杠的
1.炒鸡根据个人喜好选择全鸡,或者鸡腿肉,鲜鸡最好,冷冻鸡可用清水多泡一会,泡出血水,可去腥
2.锅烧热再放油,炒鸡不会粘锅,姜片可多放一点,炸到两面发黄上色再放鸡肉
3.加水时要加热水,防止鸡肉变硬,影响口感,也可以一半热水,一半啤酒来炖煮
4.文中用到的勺子用量参考图片
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-20 · 河南省
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