广式奶黄包
奶黄包,属于广东地方传统的茶餐厅甜点小吃。多年前我在广州工作的时候,第一次被这个外表看似简单,吃起来却让人念念不忘的奶黄包所着迷。自那以后,只要到了粤菜馆,我都会点上一份解解馋。后来自己喜欢做美食以后就时常给孩子做来吃 参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#
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步骤1/15
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3个鸡蛋➕一个鸡蛋黄打入碗里,加入60克糖粉搅打到白糖无颗粒,再加入牛奶60克继续搅打到顺滑,再筛入40克澄粉和奶粉40克与蛋液融合、成糊状后过筛,去除小的面粉颗粒
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步骤2/15
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黄油40克放入不粘锅里,倒入面糊,小火不断的搅拌以防结底,因为有澄粉当温度逐步升高会使其糊化,糊化的澄粉就会使蛋黄糊抱团要充分快速搅拌、避免搅拌不及时形成疙瘩当加热到能轻微抱团状态就可以,不要过度加热
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步骤3/15
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面团发酵到二倍大,揉捏排除空气
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步骤4/15
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分成40克一个的剂子
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步骤5/15
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奶黄馅微凉后分成35克一个的小团子
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步骤6/15
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取面团包馅
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步骤7/15
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(可以按自己喜好样子包)
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步骤8/15
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包好放入蒸箱,35度发酵30分钟(因为用的高筋面粉成型是绝对不会塌陷的)
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步骤9/15
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二次发酵后开始蒸、蒸箱100度蒸25分钟、到时间后焖3分钟再打开蒸箱就可以了
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步骤10/15
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如果是蒸锅也需要二次发酵后在、蒸15分钟、焖5分钟再开盖
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步骤11/15
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馅软白白胖胖的 奶黄包我做的大个点一个75克
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步骤12/15
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本配方馅料可以做35克10个,面皮可以做10个,我做的一个奶黄包大概75克/大个,如果茶餐厅的个头把包子做小点的话、可以做20个。
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步骤13/15
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觉得馅不够甜的可以再加糖,原配方的糖是60克 (我家人都不喜欢很甜的食物、所以低甜)
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步骤14/15
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尽量用高筋粉做,这样才又软又白,和茶楼一个味道
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最后一步
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好吃
1、黄油不可以用其他油代替、不然就没那么好吃了
2、面粉与液体混合搅拌时如何不起面疙瘩?除了过筛,还可以在做奶黄馅时,将少量的面粉倒在鸡蛋液里,然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了,速度越快,液面悬浮的面粉疙瘩也就越少。
3、面团的发酵时间与温度有很大关系,我家基本上温度在23-25度之间,面团半个小时就能达到发酵状态。如果在冬季较冷的室内,放到温暖的地方发酵,这样更能节省时间。
4、奶黄馅料里奶粉是少不了的,做出来的馅料味道更加浓郁,奶香味也十足。
5、鸡蛋最好选用土鸡蛋,这样奶黄做出来的颜色才漂亮
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发布于 2023-10-11
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