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万能小酥肉的做法

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万能小酥肉

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做了几次小酥肉，似乎get了精髓：泡打粉是必须，其他不用那么精确，差不多就行。整体步骤：炒花椒粒——腌肉——上浆——炸肉——复炸——撒料 Tips:1、小酥肉不撒料还可以做个糖醋里脊，还可以做蒸碗，我一次炸的多，一顿吃不完，还做了糖醋里脊，为了做糖醋里脊的时候肉还是酥的，留了一部分没有复炸，第二天做糖醋里脊的时候再复炸。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

里脊肉半斤

、

鸡蛋 1个

、

油适量

、

绿豆淀粉适量

、

面粉适量

、

花椒适量粒

、

葱、姜适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
炒花椒粒：炒好的花椒用来腌肉用一小部分，最后撒料用一部分，热锅小火慢炒，炒出香味就可以，炒好后用擀面杖擀成小颗粒。
步骤2/7 点击查看大图
腌肉：给肉上个底味，吃的时候不不会只有表面撒料的味道，听一个老师傅说腌肉底味要占到3成。肉切成筷子粗细，长约8-10CM，加入耗油、酱油、老抽、生姜丝、葱丝（应该是要大葱的，我没有，就用了小葱）、五香粉、鸡精、盐、上一步的花椒粉。至少腌制15分钟以上。
步骤3/7 点击查看大图
上浆：绿豆淀粉（没有用别的淀粉也行）、面粉比例7：3，加一个鸡蛋、一勺泡打粉，水看着加，调出来的糊是跟老酸奶一样，能挂在肉上。调好浆的浆再倒入一勺子油，搅匀。之后把腌肉里的生姜、葱挑出来不要，倒入浆里。
步骤4/7 点击查看大图
炸肉：油烧热，戴上手套，肉一根根放进去，定型之后再翻动，炸大概3分钟，有一点上色就捞出来。我炸了3锅才炸完。
步骤5/7 点击查看大图
复炸：大火把油烧热，复炸30秒颜色更焦黄一些就可以捞了。没有图
步骤6/7 点击查看大图
撒料：孜然粉、辣椒面、第一步的花椒粉、盐调一个撒料，撒上去就行。
最后一步点击查看大图
糖醋里脊：锅里加油把生姜沫和葱沫炒香，加番茄酱，加糖醋汁勾芡：两勺糖、1勺醋、1勺生抽、半碗水、少量淀粉搅匀。小火将汁熬成合适的浓度之后倒和小酥肉即可出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-07

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