【超详细】黑糖麻薯吐司

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属于隔一阵子就想吃黑糖系列！但步骤略复杂，适当尝试即可…因为真的…很繁琐！但是很好吃。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉【烫种】 30g

、

开水【烫种】 35g

、

糖【烫种】 3g

、

高筋面粉【面团】 420g

、

鸡蛋【面团】 1个

、

牛奶【面团】 220g

、

黑糖【面团】 50g

、

奶粉【面团】 15g

、

鲜酵母【面团】 13g

、

盐【面团】 5g

、

黄油【面团】 50g

、

牛奶【黑糖麻薯馅】 250g

、

玉米淀粉【黑糖麻薯馅】 25g

、

糯米粉【黑糖麻薯馅】 120g

、

黄油【黑糖麻薯馅】 20g

、

黑糖【馅】 50g

、

干面粉【馅】 20g

、

黄油【黑糖酥粒】 20g

、

黑糖【黑糖酥粒】 15g

、

低筋面粉【黑糖酥粒】 35g

、

黑糖【糖浆】 30g

、

水【糖浆】 30g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前一晚准备烫种，冰箱冷藏备用。
步骤2/16 点击查看大图
麻薯材料除黄油外混合均匀，微波炉高火3分钟至全熟。
步骤3/16 点击查看大图
麻薯趁热加入黄油，将黄油揉进麻薯面团中，并不断拉扯至麻薯有良好筋性。
步骤4/16 点击查看大图
如图至光滑。
步骤5/16 点击查看大图
保鲜膜包好备用。
步骤6/16 点击查看大图
制作糖浆，全程小火至黑糖水煮出大泡离火搅拌，放凉备用。
步骤7/16 点击查看大图
黑糖和面粉揉搓成干性馅料备用。
步骤8/16 点击查看大图
黑糖酥粒也揉搓成干性馅料备用。酥粒可揉搓好后放冰箱冷藏。
步骤9/16 点击查看大图
主面团材料打至手套膜一发。前面的我忘记拍了，这是已经一发完成的面团。
步骤10/16 点击查看大图
排气后分割面团，450g模具6个，250g模具4个一组。分割好后揉圆松弛15分钟。
步骤11/16 点击查看大图
全部的材料备好，准备包团。
步骤12/16 点击查看大图
松弛好的面团排气擀开，翻面放上黑糖馅和麻薯，包起来，底面朝下。
步骤13/16 点击查看大图
全部包好的面团放入吐司模具，表面喷水撒上酥粒，发酵模式二发至八分满。入炉前挤上黑糖浆。
步骤14/16 点击查看大图
发酵好的面团，送烤箱烘烤，上火160，下火220，35分钟，根据模具和烤箱调整温度。
步骤15/16 点击查看大图
出炉震模具倒出吐司烤架上晾凉。
最后一步点击查看大图
有麻薯和黑糖的双重加持，非常好吃。

小贴士

1.个人感觉原味麻薯缺乏了甜味，可以在麻薯步骤加入黑糖做成黑糖麻薯感觉应该更好吃。下次试试。 2.低糖模具比普通模具的导热和保温性更快更好，所以温度需要适当调整。 3.麻薯属于分量重但不蓬发食材所以外表一定要定型防止塌陷。 4.麻薯比例控制好，比如我…哈哈哈哈，大吐司给了超多麻薯但是小吐司只够包一个-_-

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-03 · 广东省

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