原味戚风（6寸）- 后蛋法

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根据自己烤箱脾气和操作习惯调整的方子。后蛋法更加容易操作噢！

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1小时以上

鸡蛋65g左右 3个

、

菜籽油 35克

、

纯牛奶 38克

、

低筋面粉 55克

、

细砂糖 45克

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
来个大合照！鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱里备用。菜籽油和牛奶直接称量在一个容器里，少洗一个是一个！烤箱160度预热。
步骤2/13 点击查看大图
搅拌菜籽油和牛奶至充分乳化。颜色是这样乳白色的，没有油脂浮在表面。
步骤3/13 点击查看大图
筛入低筋面粉。
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会是一坨的样子，不用担心，逐颗倒入蛋黄搅拌均匀。温柔一些就好，不需要特别的手法。
步骤5/13 点击查看大图
三颗蛋黄倒进去应该可以得到一个光滑有一定流动性的面糊。我的鸡蛋是65g左右一个的鸡蛋，如果你的鸡蛋太小或者蛋黄和蛋白比例不一样，都会有影响。如果太浓稠，可以考虑加入多一个蛋黄或者少许牛奶调整一下。
步骤6/13 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁，分三次倒入细砂糖打发至上图状态。一定要打蛋器停止之后再划几圈再拿起来观察。要有一定阻力才是对的状态。
步骤7/13 点击查看大图
取一部分打发好的蛋白放入面糊，用翻拌的形式拌匀。蛋抽或者刮刀都可以。
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剩下的蛋清，用打蛋器再打一下，避免结块。随后倒入之前翻拌好的面糊，继续翻拌均匀。一定要抄底，才能混合均匀。要温柔～
步骤9/13 点击查看大图
面糊从高处倒入模具中，具有一定流动性。轻震几下让面糊流动均匀，并且震出大气泡。好的面糊，不会有太多气泡跑出来。如果表面不够平整，可以用牙签划圈圈，很快就平整了。面糊大概是模具的八分满，太多就容易变蘑菇头。
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放入预热好的烤箱160度烤45分钟，看到蛋糕高高升起再落下后就代表熟啦！
步骤11/13 点击查看大图
取出倒扣放凉再脱模。烤得好的戚风，徒手脱模也很方便。如果对自己没信心，可以用脱模刀辅助。
步骤12/13 点击查看大图
成品出来啦！
最后一步点击查看大图
切面也很细腻噢！请忽略我不那么好的刀。哈哈！