凉拌卤牛肉
就快中秋节了,大家想好做点什么好吃的了吗。我外甥女最爱吃牛肉,正好买了个小牛腱子(大概2斤),做个酱卤牛肉,再切片凉拌,超好吃,又简单。 参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#
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步骤1/10
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主要食材合集。
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步骤2/10
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小牛腱子一个,去掉多余的筋膜,泡水一段时间,水变红就换水,直到水变清。
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步骤3/10
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将泡干净的牛腱子放入电饭煲,加入没过食材的水。加入姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、山萘、草果和冰糖。
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步骤4/10
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加入盐。
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加入生抽。
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加入老抽。
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加入韩式辣椒酱。
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加入豆瓣酱。搅拌均匀。选择电饭煲煮饭时间。
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步骤9/10
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到时间后,将牛肉捞起晾凉。卤汤晾凉后过滤,一部分装盒冰箱冷冻保存,用做老卤汤。剩下的用来凉拌调味,或者烧菜。
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最后一步
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将卤好的牛肉切薄片,根据自己的口味,加入香菜小米椒姜蒜等,加入适量卤汁,凉拌香醋,芝麻油等拌匀,最后撒一点熟芝麻。
1、小牛腱子先泡水,水变红就换水,直到水清。不焯水,这样卤出来的肉好吃一点。
2、卤料自己家里有什么放什么,不一定全部都要。基本的就是八角香叶花椒姜蒜这些有就行了。或者超市买一包包。
3、卤肉的时候我喜欢放一些酱,这样味道更浓郁好吃。我一般是欣和的葱伴侣豆瓣酱+韩式辣椒酱这样的组合,颜色好看,味道好。
4、牛肉卤好后,要先捞出来晾凉,热的一直泡着,肉容易太熟烂,没有嚼劲。想要味道更浓一些,就冷了后再泡回去。卤汤可以过滤留一部分冰箱冷冻保存,做为下一次卤肉的老卤汤。多的卤汤可以用来调味烧菜。
5、凉拌牛肉可以根据自己的喜好调味。如果有辣椒油味道更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-25
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