莲蓉蛋黄月饼的做法

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莲蓉蛋黄月饼

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食材清单加入采购清单

成品20个

、

月饼模具规格为50克

、

展艺无蔗糖转化糖浆 128克

、

展艺枧水 3克

、

玉米油 50克

、

中筋面粉 200克

、

焙小姐低糖莲蓉馅 400克

、

咸蛋黄 20粒（200克）

、

白酒适量

、

鸡蛋黄 1个

、

展艺食品脱氧剂30型 20个

烹饪步骤

步骤1/8
转化糖浆＋枧水＋玉米油=搅拌乳化
步骤2/8
加入中筋面粉，按压成无干粉状。保鲜膜包好醒面一小时。
步骤3/8
咸蛋黄喷白酒，烤箱180°烤9-10分钟，烤至微微冒油。咸蛋黄烤完后得放凉了再用。
步骤4/8
一个月饼馅重量=低糖莲蓉馅＋咸蛋黄=30克。根据咸蛋黄个数，总共分成20份。一个月饼皮重量=18.89克（这个配方的饼皮总重量在370多克而已，所以每个饼皮的重量就不够20克。虽然不够20克，但也能包。）饼皮压成圆饼状。
步骤5/8 点击查看大图
月饼馅=咸蛋黄（最里面）＋莲蓉馅（中间）＋饼皮（最外层），包好后，将月饼胚稍微搓成圆柱状，方遍压模。（这个配方的月饼皮比较油润，所以外面不用裹粉也很好脱模。）
步骤6/8
烤箱190°预热10分钟。月饼表面喷一层水，入炉烘烤8-10分钟。时间到取出晾凉（此时烤箱温度调为170°预热10分钟）。月饼晾凉五分钟左右，在月饼表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
步骤7/8
烤箱预热好，入炉烘烤10分钟左右。（注意观察月饼的上色程度及是否开始开裂。如果开始开裂，就可以停止烘烤）
最后一步点击查看大图
月饼放凉后，包装好即可。脱氧剂记得放月饼托底下。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

①月饼必须等回油了再吃，回油了真的好吃！ ②回油了，月饼表面开裂的部分基本上能合上。 ③月饼的烤制时间和温度得根据自家烤箱开调整。

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发布于 2023-09-25

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