紫薯花花馒头

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网上看到一张颜值很高的馒头图片，一下就被吸引了，对于美美的东西从来都抗拒不了，因此，想方设法的做出来了。孩子也喜欢颜值高的食物。

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1小时以上

中筋面粉 600克

、

水适量

、

酵母粉 4克

、

糖 10-15克

、

紫薯一个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蒸紫薯：紫薯去皮切薄片蒸烂捣泥，放温后加温水，我大概加了100-150g左右温水（少了再加，多了再放面粉）。重要的一步来了，一定要加几滴酸，我放了柠檬汁（白醋也可以），花青素在酸性环境中呈现紫红色，蒸完后不会变色。然后加2g酵母粉，约8g白砂糖，搅拌均匀。
步骤2/6 点击查看大图
做馒头的水和面的比例为2:1，600g面粉分为2份300g面粉，其中一份与紫薯泥混合，揉成光滑面团后进行初次发酵（盖保鲜膜）；另一份面团加入150g温水、2g酵母、剩下的白砂糖，揉成光滑面团后同样发酵。发酵时间约20分钟（烤箱发酵模式）其他环境的话大家自己掌握，面团膨胀到1.5倍左右即可。
步骤3/6 点击查看大图
初次发酵后的面团开始再次揉面，排气，擀成薄片，最好改刀一下成长方形，然后两种颜色层叠，之后我分了两份，因为想做不同颜色的。两种颜色面团边角料各自再擀成薄片，用印花模具印出花花，贴到长方形团皮上，白色花贴紫色一面，紫色花贴另外一个的白色面上。贴完后将两个面皮的贴花一面稍微擀压一下，然后将花面翻过来朝下，开始卷面皮。
步骤4/6 点击查看大图
贴上小花蕊，我沾了点南瓜汁涂了白色花蕊就会显得黄色更好看，不涂也可以。然后根据花花位置切成馒头剂子，进行二次发酵（烤箱发酵模式）。二次发酵一定发到位，时间足够，蒸出来的才会松软不发硬。
步骤5/6 点击查看大图
发酵完成后，上蒸锅（大火烧开后放），蒸大约7分钟关火闷一两分钟再出锅，
最后一步点击查看大图
胖墩墩的花花馒头就好啦！小宝宝们刚出锅就炫了2个

小贴士

1、紫薯馒头不变色的重点就是酸 2、紫薯泥由于本身有固体成分，水分不好算，因此先少加一点，后面看面粉絮状情况太干再加水，太湿再加面，都是少量加 3、两次发酵，第二次一定要到位足够 4、面皮要擀的厚薄均匀，不是方形就切成方形，造型会好看点。

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发布于 2023-09-24 · 上海市

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