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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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五花肉 500g

、

梅干菜 150g

、

油 20ml

、

老抽 20ml

、

盐 2g

、

料酒 30ml

、

白糖 15g

、

豆腐卤一块

、

胡椒粉 10g

、

大葱四段

、

香葱 1根

、

姜 5片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
梅干菜自来水清洗3遍，放入盆中温水浸泡20分钟捞出，沥水备用。
步骤2/12 点击查看大图
冷水起锅，放入五花肉、姜片、葱，倒入料酒，大火开锅5分钟（去除浮沫），转中火5分钟，关火，五花肉过凉，洗去残留浮沫后捞出备用。
步骤3/12 点击查看大图
老抽涂抹五花肉，牙签在各个面扎小孔（便于老抽浸入），涂抹3—5遍。
步骤4/12 点击查看大图
涂抹好的五花肉皮朝下，静置10分钟。
步骤5/12 点击查看大图
热锅凉油少许，放五花肉煸3—5分钟。
步骤6/12 点击查看大图
放入开水中浸泡10分钟，起虎皮。
步骤7/12 点击查看大图
豆腐乳一块碾碎、白糖一小勺、盐2g、胡椒粉少许（根据个人口味）调匀，五花肉切片，厚度约3—4公分，涂抹均匀，皮朝下放入盘中。
步骤8/12 点击查看大图
起锅，油少许，放入香葱、蒜末超香。
步骤9/12 点击查看大图
放入梅菜，大火翻炒2分钟。
步骤10/12 点击查看大图
将装盘后剩余汁倒入，中火翻炒2分钟，均匀置于肉上。
步骤11/12 点击查看大图
盖盘，放入蒸锅，大火开锅，改中火80分钟。
最后一步点击查看大图
蒸肉汁倒入炒锅勾芡，熬之起均匀气泡浇汁，撒少许香葱。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-23 · 河北省

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