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梅菜扣肉(9/12)
梅干菜自来水清洗3遍，放入盆中温水浸泡20分钟捞出，沥水备用。
冷水起锅，放入五花肉、姜片、葱，倒入料酒，大火开锅5分钟（去除浮沫），转中火5分钟，关火，五花肉过凉，洗去残留浮沫后捞出备用。
老抽涂抹五花肉，牙签在各个面扎小孔（便于老抽浸入），涂抹3—5遍。
涂抹好的五花肉皮朝下，静置10分钟。
热锅凉油少许，放五花肉煸3—5分钟。
放入开水中浸泡10分钟，起虎皮。
豆腐乳一块碾碎、白糖一小勺、盐2g、胡椒粉少许（根据个人口味）调匀，五花肉切片，厚度约3—4公分，涂抹均匀，皮朝下放入盘中。
起锅，油少许，放入香葱、蒜末超香。
放入梅菜，大火翻炒2分钟。
将装盘后剩余汁倒入，中火翻炒2分钟，均匀置于肉上。
盖盘，放入蒸锅，大火开锅，改中火80分钟。
蒸肉汁倒入炒锅勾芡，熬之起均匀气泡浇汁，撒少许香葱。