安装App
梅菜扣肉(2/12)
梅干菜自来水清洗3遍,放入盆中温水浸泡20分钟捞出,沥水备用。
冷水起锅,放入五花肉、姜片、葱,倒入料酒,大火开锅5分钟(去除浮沫),转中火5分钟,关火,五花肉过凉,洗去残留浮沫后捞出备用。
老抽涂抹五花肉,牙签在各个面扎小孔(便于老抽浸入),涂抹3—5遍。
涂抹好的五花肉皮朝下,静置10分钟。
热锅凉油少许,放五花肉煸3—5分钟。
放入开水中浸泡10分钟,起虎皮。
豆腐乳一块碾碎、白糖一小勺、盐2g、胡椒粉少许(根据个人口味)调匀,五花肉切片,厚度约3—4公分,涂抹均匀,皮朝下放入盘中。
起锅,油少许,放入香葱、蒜末超香。
放入梅菜,大火翻炒2分钟。
将装盘后剩余汁倒入,中火翻炒2分钟,均匀置于肉上。
盖盘,放入蒸锅,大火开锅,改中火80分钟。
蒸肉汁倒入炒锅勾芡,熬之起均匀气泡浇汁,撒少许香葱。