麻薯肉松大月饼
中秋节了哦! 每年的这个时候最期盼的就是中秋节的中秋月饼了,记得儿时家里不富裕过节时只有一些“馅饼”意思一下。但凡有人送月饼眼睛都直了,吃的时候总要先挑出莲蓉蛋黄的吃掉。剩余的才慢慢消耗,时隔多年记忆尤新。 只是现今已经不同于往日,因为叔叔掌握了月饼的秘密。想吃随时做,小的不过瘾必须大月饼才应景。一年一次的中秋节,小月饼显得小气。必须整个一斤多的大月饼吃得才过瘾,今天把我用了六七年的配方分享给大家。一起做月饼过中秋!
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步骤1/10
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使用压缩蛋黄的话,记得提前两天泡入食用油中回润。这样后续吃起来的口感才会好,把泡好的咸蛋黄捞出置于烤盘,然后喷点高度的白酒去腥。放入烤箱中180度烘烤6分钟,出炉后压碎备用。如果是新鲜的咸蛋黄则不需要泡油,直接喷白酒烘烤即可。
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步骤2/10
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把所需要的转化糖浆、花生油及枧水倒入盆中,搅拌搅动至乳化的状态。这一步骤要注意,尤其是新手。一定要搅拌至乳化色泽变浅的状态,后续制作才不会塌腰或者开裂严重。
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步骤3/10
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把面粉倒入盆中翻拌至无干粉的状态,再盖上保鲜膜备用。翻拌的时候稍微轻一点,不要刻意的去揉搓它。置于静置这个程序是必须的,这个时间可以让面粉充分吸收糖浆并蓬发软化。
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步骤4/10
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趁着这个空档来制作麻薯,除黄油之外的材料倒入小盆中。搅拌至无干粉的状态,然后盖上保鲜膜并用牙签在上面扎几个透气孔。放入蒸笼中大火大致蒸15到18分钟,具体视自己的炉灶火候调整决定。
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步骤5/10
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在蒸的时候,把需要的肉松称出来放入一个小盆中。然后倒入之前准备好的咸蛋黄碎抓捏均匀。然后分揉成两份备用。
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步骤6/10
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麻薯蒸好之后,拿出来把准备好的黄油放入盆中搅拌搅拌让黄油完全融化掉。待不那么烫手时,戴上手套进行揉捏。把黄油揉捏至完全吸收,并揉出'筋道'般的拉丝感。
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步骤7/10
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条件完全后就可以开始进行包制压模了,根据个人的习惯和喜好去决定比例。不管是做500克还是600克都能调整,以教程来说制作600克的月饼。我个人喜欢的皮馅比是200:400,或者是170比430。皮馅自我调整即可,把豆沙馅料、肉松蛋黄及麻薯按照400克的比例称出来。
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步骤8/10
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然后豆沙包入肉松蛋黄,外圈再包裹上麻薯。接着称出皮,揉圆摊开包上馅料。压模是很关键的一步,这里要注意一下。首先把饼团稍微压扁整形,便于放入模具中。稍微压扁后在表面撒上一些面粉防粘,然后放入模具中压平。扶住模具翻转按压脱模,在表面喷上一点水雾进行定型烘烤。
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步骤9/10
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烤箱提前预热180度,放入定型烘烤5分钟。拿出来后放置一会,稍微冷却一下后刷上一层薄薄的蛋黄水液。继续放入烤箱中,烘烤15分钟然后就能出炉了。时间与温度,请根据自己的烤箱特性做出适当的调整。
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最后一步
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冷却后就能装袋保存了,超级大月饼。相信你会喜欢!
1、红豆沙馅,可以替换成芋泥或者其他的口味。
2、麻薯一定要多多搅揉捏扯一会
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-22 · 福建省
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