酸奶溶豆
小孩很爱吃溶豆,外面买的感觉太贵了也不知道几时做的。还是自己动手做好点,第一次做用羊奶粉,消泡了没成型。上次单纯做蛋清溶豆,虽然成型没有奶粉感觉不香,这次特意买了奶粉,今天就做了酸奶溶豆。 纯蛋清做的溶豆有个缺点就是取出来吃没一会容易黏。口感虽然也是入口即化,但总是感觉少点什么。
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步骤1/18
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准备好所有食材,白砂糖阳光拍了。在无水无油的容器里打入两个鸡蛋,蛋清蛋黄分开。蛋清里不能有蛋黄,放入冰箱冷冻半个钟,裱花嘴跟裱花袋准备好。 烤箱提前预热,100度预热10分钟左右。
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步骤2/18
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酸奶称好重量。
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步骤3/18
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25克酸奶加入30克奶粉,刚刚好。搅拌至无颗粒。
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步骤4/18
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取出蛋清,蛋清冻到表面有冰渣最合适。
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步骤5/18
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滴入柠檬汁,没有柠檬汁用醋代替,家里没有柠檬所以我用醋代替。开中高档打出鱼泡眼。加入白砂糖,因为酸奶有甜度,白砂糖可加可不加。我只加10克。
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步骤6/18
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打发至软弯钩。看起来有纹路
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步骤7/18
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加入玉米淀粉,用打蛋器往里面压,防止打的时候粉末喷出来。
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步骤8/18
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大概打3分钟左右,打至稍微硬,具体看蛋白霜纹路。如果不知道可不可以,用刮刀刮下360度转不会掉落即可。勺一点到酸奶糊搅拌均匀
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步骤9/18
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再把酸奶糊倒入蛋白霜碗里面搅拌均匀。
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步骤10/18
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只要奶粉不消泡,一般蛋白霜是浓稠用刮刀转动也不会掉头。
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步骤11/18
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装入提前准备好的裱花袋里。绑紧口
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步骤12/18
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这盘稍微大颗。没有烤盘容易受热放最上层
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步骤13/18
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今天做的溶豆最满意,稳定性很好。两个蛋清做了2大盘,还剩一丢丢没地方挤了。
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步骤14/18
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放入预热好的烤箱,这次溶豆比较大,要烤久点,上下火100度烤70分钟。
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步骤15/18
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这次非常成功,特别酥脆。入口即化,比蛋清溶豆好吃很多,浓浓奶香味,还有酸奶味。
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步骤16/18
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一盘比较均匀,一盘挤比较大。
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步骤17/18
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装了一大罐。
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最后一步
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这次表面很光滑。
温馨提示:还是加奶粉比较香,下次用蛋黄试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-18 · 广东省
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