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广式月饼-豆沙蛋黄的做法

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广式月饼-豆沙蛋黄

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食材清单加入采购清单

1小时以上

无蔗月饼糖浆 40

、

玉米油 15克

、

枧水 1克

、

豆沙馅或其他馅按月饼皮个数准备

、

鸡蛋黄液 1个

、

咸蛋黄按月饼皮个数准备

、

75g月饼比例皮30，月饼馅45（包含咸蛋黄）

、

50g月饼比例皮20，月饼馅30（包含咸蛋黄）

、

广式月饼粉 60

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买新鲜的咸鸭蛋，洗净，现买的咸鸭蛋比那种已经处理好的蛋黄，要大很多，口感好，颜色正
步骤2/9 点击查看大图
去除咸鸭蛋的清，将蛋清洗净
步骤3/9 点击查看大图
将糖浆加入月饼粉，加入苋水，油，揉好盖上保鲜膜静止1小时，糖浆，月饼粉，苋水买的都是展艺的，面粉可以适当稍微多一点点
步骤4/9 点击查看大图
开始准备馅料，有蛋黄的麻烦一点，需要把馅先稍微捏成皮，不要太薄，刚刚好把蛋黄包住，揉成小球，没有黄的直接揉成小球，注意蛋黄要先喷上白酒，放到烤箱烤香备用
步骤5/9 点击查看大图
把前面静止后的皮揉一下，开始秤皮，把粉团一样捏成均匀的皮，然后包住馅料，左右团圆，用模具压型
步骤6/9 点击查看大图
把月饼放入烤箱烘烤，150℃上下火，先考5分钟拿出来，然后再用刷子刷上蛋液，再放进去烤15分钟左右
步骤7/9 点击查看大图
放凉后回油两三天色泽会很漂亮
步骤8/9 点击查看大图
包装
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装盒

小贴士

160℃，上下循环烤模式，20分钟，具体看烤箱情况，可以先考几个尝试下适合自己烤箱的火候

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-16 · 广东省

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