彩色蛋黄酥

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很多朋友都说喜欢彩色蛋黄酥的造型，但是苦于掌握不好做法，今天带来大家，一个我试过最成功最易掌握的方法，希望能够帮助到大家，因为我不喜欢猪油的味道，所以我改用了黄油。

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮适量

、

油酥适量

、

馅料适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
水油皮：中筋面粉120克，白糖25克，黄油44克，水46克
步骤2/24 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半个小时以上。
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油酥：低筋面粉90克，黄油53克。
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揉成团。
步骤5/24 点击查看大图
分成四等份，分别加入4色的果蔬粉各2克揉成团。然后每一个颜色的油酥再分成6等份，盖好保鲜膜防干。
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松驰好的水油皮的状态是可以拉出膜，分成6等份。
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取一份擀成长方形。
步骤8/24 点击查看大图
把4个颜色的油酥分别搓成小长条放在水油皮的中间。
步骤9/24 点击查看大图
然后捏紧收口的地方。
步骤10/24 点击查看大图
擀成长方形薄片。
步骤11/24 点击查看大图
自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤12/24 点击查看大图
再次擀成长方形薄片。
步骤13/24 点击查看大图
自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤14/24 点击查看大图
用锋利的刀子从中间切开。
步骤15/24 点击查看大图
接压扁。
步骤16/24 点击查看大图
反过来擀成中间厚边缘薄的皮。
步骤17/24 点击查看大图
红豆沙分成25克一个，包入一个咸蛋黄。
步骤18/24 点击查看大图
揉搓成团。
步骤19/24 点击查看大图
包入一个馅料。
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虎口向下慢慢收紧收口。
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码放在烤盘中。
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烤箱170度预热10分钟，放入烤盘160度烤35分钟即可。
步骤23/24 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、油皮一定要松驰到位，才能有非常好的延展性，这样在擀卷的时候才不易破皮漏酥。 2、油酥中的黄油部分比正常情况下蛋黄酥的材料要多了8克，这是为了在加入果蔬粉后，油酥不会变的太干。 3、包入馅料的时候一定要注意花纹的部分在正中间，别歪了。

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发布于 2019-12-27

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