吐司(水合后酵母法)
因为面粉的吸水性不同,所以液体的多少自己看状态去调整,干了加牛奶,湿了加面粉。。 没有厨师机的小伙伴用水合法手揉也很容易出膜。。 这是一个450g吐司盒的量。。 用自己喜欢的方子套用水合法就可以了。 判断吐司熟了没有,一个是看是否和吐司盒稍微分离,一个是看吐司盒底部上色情况,上色了基本就是熟了。。 不用过夜,就将除黄油,盐,酵母外的其他材料揉匀,然后放冰箱软冻一小时即可拿出开始打膜。 面团湿度怎样比较合适?一般液体占总面粉的60%~65%左右是比较容易出膜的。揉好的面团倒扣放在手上不会掉落,拿下来只在手上粘一点面糊,说明这个面团的湿度就是比较合适的。。
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步骤1/19
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前一天晚上将除盐,干酵母,黄油外的其他材料混合成团盖保鲜膜放冰箱冷藏(2~24个小时都可以)。。牛奶慢慢加进去,看自己面粉的吸水程度,适量调整牛奶用量
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步骤2/19
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酵母用一点点水化开,黄油称好室温软化,盐称好
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步骤3/19
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拿出冷藏好的面团,剪成小块。水合法虽然费时久,但是能省去好多揉面的力气,也比较容易成功。
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步骤4/19
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加入盐,开3档混合均匀。厨师桶外套一个冰袋防止温度过高
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步骤5/19
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加入化开的干酵母,开3档混合均匀,然后开6档至出粗膜(具体看状态,补救方法:湿了加面粉,干了加牛奶)
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步骤6/19
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出粗膜后,加入软化的黄油,3档拌匀,6档打至出手套膜(水合法出膜比较容易,所以搅拌的时候要多观察状态)
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步骤7/19
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多多观察面团状态
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步骤8/19
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最后出膜的状态,很有韧性,能拉出薄膜
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步骤9/19
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破口光滑无锯齿即可
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步骤10/19
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拿出整形,烤箱中放一碗温水,增加湿度,不要太烫。面团放烤箱中28度1小时发酵至2倍大(可以盖湿布室温发酵,时间状态自己掌握)
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步骤11/19
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手指沾点面粉,中间戳洞不回缩不塌陷就可以了
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步骤12/19
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拿出分成三等份,轻揉排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤13/19
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松弛好的面团依次轻擀成面片
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步骤14/19
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两边往中间折起来,轻轻擀平
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步骤15/19
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卷起来,不要太紧或太松,就自然卷起来
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步骤16/19
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依次放入吐司盒中,放入烤箱35度发酵至9分满(依旧是放一碗温水增加湿度,避免发酸。不盖盖9分满,盖盖发酵8分满即可)
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步骤17/19
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拿出表面刷蛋液或者喷点水,烤箱160开始预热
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步骤18/19
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预热好放烤箱最下面一层,160度30分钟,20分钟后加盖锡纸(看上色情况加盖锡纸)
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最后一步
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出炉趁热脱膜放凉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-14 · 广东省
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