火腿肉松面包
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步骤1/4
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除黄油外,把所有材料依顺序倒入搅拌桶(鸡蛋,水,糖,盐,高粉,酵母),按慢速和面程序20分钟。接着用快速和面程序30分钟,慢慢抻开面团,面团已经可以形成一层膜,不过只能形成厚膜,再扯就会断了,这时候可以加入黄油了,慢速和面20分钟。接着继续快速和面90分钟,观察面团可以形成透光的薄膜了,达到扩展阶段。揉好的面团,揉圆放入碗里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,发酵时间根据室温而定,25℃的条件下大约需要1个小时。发酵到2倍大,用手指沾面粉捅入面团,拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
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步骤2/4
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将发酵好的面团,用手排出空气,放在铺了纸的烤盘上压平,用擀面杖擀开,使面团里的气体尽量都被压出,用叉子叉些小洞,防止烘烤时鼓起。进行最后发酵(建议温度35℃,湿度85%以上),(碗里放热水,放烤箱底层,面团放中层,关上烤箱门,30分钟)。将烤箱预热到上下火160℃,在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液,撒一层白芝麻。撒一层火腿粒,撒一层香葱,再撒一层沙拉酱。放进预热好的烤炉,上下火中层,160度,烤15分钟直到表面为金黄色出炉。
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步骤3/4
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待出炉面包体冷却后,反扣在案板上;从中间切开,并在表面上抹一层沙拉酱。把抹好沙拉酱的面包对折,切成小段,两头抹沙拉酱,粘上一层肉松。
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发布于 2023-09-11 · 广西壮族自治区
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