清蒸&炸莲藕肉丸的做法

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清蒸&炸莲藕肉丸

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莲藕是秋天不能错过的美味，清肺、润肠、去秋燥。把莲藕剁碎，和肉馅拌匀，蒸肉饼、做馅包饺子、汆丸子、炸丸子，都是美味。今儿跟大家分享一馅两做——清蒸莲藕丸子和油炸丸子，同一盆馅，因做法而口感不同，但两种都好吃。参与活动: #浪漫七夕共度“食”光#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 500克

、

莲藕 400克

、

鸡蛋清 2个

、

大葱 1段

、

姜 1块

、

盐 6克

、

生抽 20克

、

淀粉 40克

、

青菜叶 1小把

、

香油 2克

、

植物油 200克（实耗约20克）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备料：肥瘦1:9的猪肉馅，一节藕
步骤2/12 点击查看大图
藕刮皮，切块，用料理机打碎
步骤3/12 点击查看大图
肉馅、藕碎、【调料】同入盆
步骤4/12 点击查看大图
混合均匀，略微有点黏性；如果太稀可适量增加淀粉量
步骤5/12 点击查看大图
煮一锅水，水开后转小火，保持微沸的状态，鸭蛋大小的肉馅在两手中倒圆，入水，不要翻动，表面变色且肉丸定型后捞出
步骤6/12 点击查看大图
肉丸和部分汤汁入汤碗中，上开水蒸锅，蒸20分钟
步骤7/12 点击查看大图
出锅后放青菜叶，淋几滴香油
步骤8/12 点击查看大图
清香鲜嫩
步骤9/12 点击查看大图
剩下的肉馅挤成小丸子，入油锅炸定型捞出
步骤10/12 点击查看大图
全部炸好后，油锅升温，丸子复炸，表面焦脆
步骤11/12 点击查看大图
特别香嫩
最后一步点击查看大图
热吃凉吃均可

步骤4/12

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小贴士

1. 肉和莲藕的比例不固定，但莲藕也不要太多，否则肉圆易散难成形； 2. 肉馅中的调料可随口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-11 · 北京市

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