酱卤猪蹄

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食材清单加入采购清单

猪蹄 2个

、

姜适量

、

葱伴侣6月香豆瓣酱 2大勺

、

味达美初榨醇酿老抽 2大勺

、

六月鲜特级原汁酱油 4大勺

、

糖 1大勺

、

八角 3个

、

香叶几片

、

陈皮 1块

、

桂皮 1块

、

冰糖 2块

、

味达美醇香米醋 2大勺

、

白酒小一半碗

、

食用油适量

、

干辣椒 4个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有的食材。
步骤2/12 点击查看大图
猪蹄清洗干净后冷水下锅。煮开后撇去浮沫再煮十分钟左右，猪蹄捞出来后用温水清洗干净后备用。
步骤3/12 点击查看大图
煮猪蹄的时候准备半碗白酒。另拿一个碗放入2大勺味达美初榨醇酿老抽，4大勺六月鲜特级原汁酱油，1大勺糖一起调匀备用。
步骤4/12 点击查看大图
锅中加入适量食用油，加入冰糖小火熬至冰糖溶化，颜色变深。
步骤5/12 点击查看大图
加入焯水后的猪蹄翻炒均匀。
步骤6/12 点击查看大图
加入准备好的调料，姜片，香叶，八角，桂皮，陈皮翻炒出香味。
步骤7/12 点击查看大图
倒入白酒，开盖煮两三分钟。
步骤8/12 点击查看大图
加入2大勺味达美醇香米醋翻炒均匀后再煮一两分钟。
步骤9/12 点击查看大图
加入2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
倒入刚刚调好的酱料翻炒均匀。
步骤11/12 点击查看大图
加入没过猪蹄的开水开盖大火烧开后转小火盖上盖子焖煮至软烂。可以把猪蹄放在汤汁中浸泡两三个小时后（过夜更好）再食用，更入味。
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美味

步骤4/12

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小贴士

‼️碎碎念： 1、食譜中的調味料請根據自己的口味進行調整。 2、煮到中途可以嘗一嘗鹵汁的味道，感覺味道不夠可以加入適量鹽調整。鹽不要過早加入，會不容易熟。 3、鹵汁的味道偏咸點即可，豬蹄浸泡後再吃更入味。 4、干辣椒可以在一开始炒制的时候加入，也可以在卤到中途时加入，不能吃辣的可以不加。 5、豆瓣酱的加入让卤好的猪蹄味道很赞。 6、白酒可以去除猪蹄异味和增香，醋可以解腻并让猪蹄更快的炖烂乎。注意‼️加入白酒时要小心着火 7、猪蹄尽量买前蹄，肉更多。 8、卤汁放凉后过滤掉杂质可以留存下来下次再用。

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发布于 2023-09-10 · 山东省

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