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广式经典 | 马蹄糕，熟浆注意做到1点，Q滑爽口不翻车

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做马蹄糕为什么会翻车？除了选用优质的马蹄粉，用合适的比例，还要重点注意的就是调熟浆啦！调熟浆关键：糖水煮到沸腾不关火的话很快就煮到粘稠了，新手做一定要关火后，再趁热（趁热！趁热！）加入少量生浆，边倒边迅速搅拌均匀。要加多少生浆：加的越多生浆调出来的熟浆越稠，熟浆越稠做出来的马蹄糕口感越硬，反之越柔软。建议加所有生浆的1/10，也可以少量多次加，把熟浆搅拌成像酸奶的稀稠状即可。调出来的熟浆有颗粒：如果搅拌动作不够快，被烫熟的马蹄粉会结块，搅拌开，再过筛一次就行。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

洲星马蹄粉 100ml

、

新鲜马蹄/荸荠 60g

、

白砂糖 100ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/12 点击查看大图
马蹄削皮，切成丝备用。
步骤3/12 点击查看大图
生浆：100ml马蹄粉，200ml清水，搅拌均匀过筛1-2次。
步骤4/12 点击查看大图
熟浆：200ml清水，100ml糖，煮融化糖，加入刚刚切好的马蹄丝，煮开关火，
步骤5/12 点击查看大图
趁热加入1勺刚刚调好的生浆，搅拌至浓稠
步骤6/12 点击查看大图
再混合剩余生浆。
步骤7/12 点击查看大图
调好的马蹄粉浆
步骤8/12 点击查看大图
蒸糕：蒸锅放入钵仔模具，倒入8分满的熟浆，全程大火，蒸10分钟左右熟透。
步骤9/12 点击查看大图
马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀！蒸的时间不固定/没有白芯/不会流动就是熟了
步骤10/12 点击查看大图
蒸好后要完全放凉透才能脱模享用哦。
步骤11/12 点击查看大图
Q滑爽口有嚼劲
最后一步点击查看大图
健康美味，老少皆宜

小贴士

配方是用100ml的量杯，可以用其他容器代替，按照1:4粉水比例即可。糖可以按照个人甜度来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-07 · 广东省

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