香迷糊的韭菜盒子vs牛肉馅饼

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牛肉饺馅 500g

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韭菜，虾仁，鸡蛋

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粉丝，圆葱，木耳

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
粉丝，木耳冷水泡发
步骤2/15 点击查看大图
韭菜加盐，小苏打浸泡半小时，洗净去掉根部1-2cm，控水切碎
步骤3/15 点击查看大图
虾仁葱姜料酒浸泡去汤，切丁，加入鸡蛋白胡椒打散
步骤4/15 点击查看大图
底油炒熟，炒的碎一些，老一些
步骤5/15 点击查看大图
食材就绪，如图，中间是磷虾干
步骤6/15 点击查看大图
先把韭菜加香油拌均匀，在放入蚝油一勺，鸡精一勺，盐一勺，拌均匀
步骤7/15 点击查看大图
40°左右的水，加一勺盐，和面，喷油醒半小时（这里要说下，以前和面都是和到表面光滑，前几天刷到一个大厨讲和面只和到图上这样，今天尝试一下，勿喷）
步骤8/15 点击查看大图
半小时后，果然自己就光滑了
步骤9/15 点击查看大图
揪成适当大小的面团喷油醒十分钟
步骤10/15 点击查看大图
擀成面饼，就像包子皮，包好馅料，最后封口前用勺子往里戳戳啊，再塞多些馅才好吃
步骤11/15 点击查看大图
底油放入馅饼盒子，中火盖锅盖，温度升起后翻面再小火煎，至进气发鼓的感觉就可以出锅了
步骤12/15 点击查看大图
牛肉肥瘦饺馅，加入鸡蛋，葱碎，圆葱碎，大喜大牛肉粉，蚝油，黑胡椒，鸡精，盐，生抽2勺，老抽一勺，料酒两勺，拌均匀
步骤13/15 点击查看大图
一斤肉馅小碗水一碗，分几次加入，搅拌上劲，圆葱不够了，又添了一把葱
步骤14/15 点击查看大图
与烙韭菜盒子差不多流程，如果馅太大就需要翻面后加水盖锅盖焖一焖，像锅贴的原理
最后一步点击查看大图
薄皮大馅贼拉香