酸奶杯子蛋糕(烫面法)
今天分享一款简单美味酸奶杯子蛋糕,采用烫面法,吃起来有如棉花般细腻柔软,绵密中透着酸奶的醇香~
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步骤1/8
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制作蛋黄糊:将油加热到70度左右后缓慢倒入面粉中,同时不断搅拌均匀
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步骤2/8
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加入固态酸奶,拌均匀
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步骤3/8
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再加入蛋黄,拌均匀,盖好备用
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步骤4/8
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打发蛋白霜:将蛋白加入柠檬汁和盐,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,打发至提起打蛋头有大弯角的状态
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步骤5/8
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混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀
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步骤6/8
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将面糊装入裱花袋后剪小口,挤入放了蛋糕纸托的12连方形蛋糕模具中,约8成满即可
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步骤7/8
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烤箱提前上下火150度预热好,蛋糕模具放入中下层网架,夹上门垫辅助排湿,温度调整为上下火120度,先烤30分钟,再转上下火150度,烤20分钟
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最后一步
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烘烤结束,蛋糕出炉脱出模具,放网架冷却即可
1、简单的杯子蛋糕也可以做得很好吃,用烫面法制作蛋糕,可以提高面粉的吸水性,蛋糕的口感相对会更绵润,组织也会更细腻。
2、制作蛋糕要使用新鲜的鸡蛋,蛋白部分材料不要碰到水及油类,也不要有蛋黄(因蛋黄中有油脂),否则可能无法将空气很好的打入蛋白中,影响蛋白霜的整体打发效果。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整,用较低的温度烘烤膨胀,再转高温度烘烤着色,蛋糕不容易裂开。
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发布于 2023-08-31
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