牛奶哈斯面包

浏览 140613 · 收藏 4818

哈斯面包是软式法国面包的一种，牛奶哈斯面包的名字是根据 Milk Hearth 音译过来的，也叫牛奶哈司，这款面包的特色就是加入大量的牛奶和炼乳来代替水，所以口感非常的松软和湿润，奶香味十足，吃起来柔软中带有嚼劲，口感绵密。参与活动: #浪漫七夕共度“食”光#

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

淡奶油 50克

、

牛奶 100克

、

炼乳 50克

、

干酵母 3克

、

盐 3克

、

鸡蛋黄 1个

、

黄油 20克

、

刷表面

、

纯牛奶 10克

、

炼乳 10克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把牛奶，炼乳，淡奶油，鸡蛋黄等液体先倒入面包机。
步骤2/22 点击查看大图
加入盐，面粉，酵母等干粉类，今次做我没加糖，实践证明有了丰富的奶制品，口感依然很棒。喜欢甜一点口感的可以加20克白砂糖。开启面包机的和面功能。
步骤3/22 点击查看大图
一个和面循环后，加入室温软化好的黄油，开启和面循环。
步骤4/22 点击查看大图
面团放在面垫上揉一下。
步骤5/22 点击查看大图
用玻璃碗扣住直接放在面垫上开始发酵。
步骤6/22 点击查看大图
室温发酵一小时，用手指戳一下，不塌陷不回弹，发酵刚刚好。
步骤7/22 点击查看大图
用折叠的方式排气，来回折叠8-10次。
步骤8/22 点击查看大图
分割成100克一个。
步骤9/22 点击查看大图
把每个面团滚圆。
步骤10/22 点击查看大图
我的这个玻璃碗足够大，继续倒扣，松弛20分钟。
步骤11/22 点击查看大图
把面团擀成类似长方形的形状。
步骤12/22 点击查看大图
卷起来，再稍微松弛个4,5分钟。
步骤13/22 点击查看大图
然后把面团压扁，用擀面杖擀开。
步骤14/22 点击查看大图
仍然卷起来，放到烤盘里室温发酵一小时。
步骤15/22 点击查看大图
盘子里放入1:1的炼乳和牛奶。
步骤16/22 点击查看大图
用刷子搅拌开。
步骤17/22 点击查看大图
发酵好的面团用锋利的刀这样割5刀。
步骤18/22 点击查看大图
把刚刚搅拌好的炼乳和牛奶刷在割好的表面。
步骤19/22 点击查看大图
在处理面团时，烤箱开始上下火预热。把处理好的面包胚送入烤箱，烤25分钟，过程中适当地看一下，不同的烤箱脾性不同，烤制时间适当调整。
步骤20/22 点击查看大图
时间到，香喷喷，松软软的面包出炉啦！
步骤21/22 点击查看大图
忍不住切开来一片，太满足了，浓浓的奶香味儿！
最后一步点击查看大图
今天的造型还不够完美，下次一定可以做得更棒啦！