香菇肉丸鱼头煲

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用干香菇泡发后加入鱼煲还得从刚开始工作那几年住宿舍起，偶然一次在烧鲫鱼豆腐汤的时候加了香菇，味道超级好，后来都会定期这样做，人少时不放豆腐，烧鲫鱼汤时放香菇番茄，后来又会在里面添加各种半成品，贡丸，鱼豆腐，蛋饺，豆腐皮等等，有些时候放蔬菜，都很好。参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

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切墩(初级)

鱼头半个

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肉丸适量

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番茄一个

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泡发香菇适量

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豆芽适量

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盐，糖，鸡精适量

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白胡椒粉适量

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葱适量

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生姜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
番茄滚刀块，肉丸是肉末加点盐鸡精后自己做的，豆芽需要去根，鱼头是鲢鱼头，买了钱塘江里的鲢鱼，十斤重，取半个烧就够了，也可以把鱼头换成鲫鱼，包头鱼头，香菇大的一个也切小了，生姜切成丝了，片也行。
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打算最后砂锅一锅出，但是前期在炒菜锅里煎，试过一次用砂锅煎，油溅的一塌糊涂，鱼皮还煎不到金黄，砂锅里先煮水即可。
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开始煎啦，热锅倒油加盐。
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放生姜丝。
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下鱼头，正面先煎，下去后不要去轻易翻动，转锅润油即可，上来的气感觉像烧焦的气就可以翻面了，用大火，不大会操作的用不粘锅。
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翻面了。
步骤7/15 点击查看大图
煎好后转入边上的砂锅，锅底油不要了。
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除了鱼头，还有鱼泡泡，三两块小的鱼肉。
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煮沸后放香菇。
步骤10/15 点击查看大图
放肉丸，肉丸是有瘦有肥，所以炖的时候又会出点油。
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接着下番茄焖煮。
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焖的时候边上可以炒别的菜。
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最后加豆芽，此时就可以调料了，最后撒白胡椒粉不能忘。
步骤14/15 点击查看大图
翻动下，肉丸到上面，撒上葱花就可以出锅了。
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美味。放入的番茄颜色好看，也改善了味道，汤的味道带点酸，番茄吃下去清口。我的砂锅太小了点，也可以直接炒菜锅里完成，鱼煎好后如果油不要倒出来也快的。