拉丝冰翅蛋黄月饼,花纹清晰立体不翻车配方分享。
今天就给宝子们分享一款自用了很多年月饼的配方和做法,不缩腰,不泄脚,不开裂,花纹清晰立体不翻车配方分享 此方子我做的是4:6的配比,皮30克,馅45克,可以做15个左右75克的月饼,这次的做法不用刷蛋液,快手又省事。 锁住这个配方,避免迷路找不到 参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温,400位面霸等你来报名#
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步骤1/20
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提前把蛋黄喷酒放入烤箱150度烤10分钟左右,烤到蛋黄微微出汗即可,凉凉备用。
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步骤2/20
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把糖浆,花生油,枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈浓稠状。
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步骤3/20
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把面粉奶粉,倒入糖浆盆子里。
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步骤4/20
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用刮刀压拌均匀无干粉,或者用手直接抓捏均匀无干粉,盆光,面光不粘手即可,盖上保鲜膜,去分馅料,把馅料分好就可以直接包了。
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步骤5/20
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把馅分椰香拉丝冰翅➕蛋黄=45克。
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步骤6/20
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把馅料揉圆按扁放上蛋黄
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步骤7/20
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馅料要贴紧蛋黄,包好(以免进入空气,出现皮馅分离的现象)
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步骤8/20
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依次放摆放到容器里面,用保鲜膜盖住。
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步骤9/20
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取30克的饼皮揉圆按扁,放入馅料部分。
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步骤10/20
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虎口收口
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步骤11/20
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揉圆
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步骤12/20
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放入自己喜欢的模具里,放案板上,左手扶紧模具,右手用力按压。(按压力度要均匀)提起模具轻脱模。
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步骤13/20
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把压好的月饼依次放入烤盘。
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步骤14/20
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放入提前预热好的PE8050烤箱。⚠️烤箱预热是上下火200度,月饼进去烘烤时把烤箱调185度烤8分钟左右
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步骤15/20
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再转170度烤12分钟左右。后面几分观察月饼上色 情况,表面3现自己喜欢的颜色(烤箱温度时间仅供参考不可照搬)
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步骤16/20
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刚出炉的月饼比较软又烫手等到不烫手了再转移到凉网上凉着。凉了密封装袋包存。
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步骤17/20
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放到第二天早上月饼就回油了
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步骤18/20
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为了看蛋黄的成品如何,第二天就各种掰月饼和切月饼。
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步骤19/20
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这个口味的月饼真心不错,强烈建议你们去做。
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最后一步
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广式月饼需要回油后再吃,那时候颜色好看,口感也好。(这个方子隔夜回油。)
要是用的冷冻蛋黄了等彻底解冻后再用,烤箱温度时间仅供参考不可照搬
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-11 · 河南省
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