四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵
花好月圆,情谊绵绵,想起年少时看亦舒的小说《花好月圆》,这么多年,悄然而过。唯有珍惜,才不枉生活。这些量可以做四种口味的酥皮蛋黄酥,每种8个,共32个。
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步骤1/48
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油皮中的300克面粉,108克猪油,40克糖粉,120克水加在一起、开始和面,充分揉面。
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步骤2/48
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直到整个面团充分扩展,有手套膜
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步骤3/48
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揉好的油皮,放入保鲜袋,醒发半小时
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步骤4/48
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制作酥皮:240克低筋面粉加120克猪油
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揉成酥油面团
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步骤6/48
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油皮分成四份,每份143克左右,除了一份原味;其他分别加入紫薯粉、抹茶粉、可可粉。在加粉的同时,每份加入2-3克的额外猪油,这样可以帮助面团保持油润。我的紫薯粉不容易上色,所以放的比较多一点,亲们可以自己掌握。
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步骤7/48
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四种颜色的油皮做好了,继续放保鲜袋醒发20分钟。
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步骤8/48
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先做原味的蛋黄酥,把原味油皮分成8份,每份17克左右;酥皮取1/4,90克,分成8份,每份11克左右
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步骤9/48
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油皮包住酥皮
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步骤10/48
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捏成团,封口
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步骤11/48
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擀成牛舌状
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步骤12/48
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再卷起来
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步骤13/48
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8个小卷,卷好,保鲜膜盖好,醒发10分钟
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步骤14/48
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取一个小卷
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步骤15/48
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按扁
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步骤16/48
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继续擀成长长的牛舌
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步骤17/48
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再次卷起
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步骤18/48
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当中折起,两头捏在一起
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步骤19/48
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形成一个圆型
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步骤20/48
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按扁擀开
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步骤21/48
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取25克豆沙包好蛋黄
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步骤22/48
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面皮包住豆沙蛋黄
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步骤23/48
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收口滚圆就是原味蛋黄酥
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步骤24/48
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8个原味蛋黄酥月饼做好
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步骤25/48
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烤箱预热160度,上下火,30分钟,刷三次蛋黄液,最后一次刷蛋液时撒芝麻就好了。
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步骤26/48
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烤好的蛋黄酥
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步骤27/48
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以绿茶蛋黄酥为例:详细说明一下。把绿茶油皮分成4份,每份37克左右;取1/4酥皮,90克,分成四份,每份22克左右
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步骤28/48
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绿茶油皮包住酥皮
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步骤29/48
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封口后,按扁,擀成牛舌状态
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步骤30/48
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卷起来
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步骤31/48
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卷好四个绿茶卷,盖好保鲜膜,醒发20分钟
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步骤32/48
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醒发好的绿茶卷,按扁
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步骤33/48
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继续擀开,擀成长长的牛舌
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步骤34/48
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再次卷起
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步骤35/48
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取锋利的刀,从当中切开
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步骤36/48
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面团按扁,注意保持花纹,不要按花了
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步骤37/48
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取一个面皮,用手按压开来,当中厚些,旁边薄,便于包馅料
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步骤38/48
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取25克莲蓉和蛋黄,包在一起
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步骤39/48
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包好的馅料
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绿茶油皮有美丽纹路的在外,⚠注意⚠别包反了,量一多很容易出错,包住馅料
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用虎口慢慢推上去
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步骤42/48
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包好的绿茶蛋黄酥
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步骤43/48
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同理做好八个绿茶酥
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步骤44/48
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一样的方法,可以做紫薯酥,馅料用芝麻蛋黄
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步骤45/48
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8个紫薯酥
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步骤46/48
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同样,还有可可酥,馅料用奶黄加蛋黄
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步骤47/48
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烤箱预热160度,上下火,30分钟,如果不想上色过度,10分钟以后可以盖上锡纸
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最后一步
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四种味道的蛋黄酥出炉了,无论送人还是自己品赏,都是美美的
因为送朋友,我特意每种蛋黄酥,口味都不尽相同,怕麻烦的同学,也可以准备一种味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-16
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