茄子肉丝炒饼

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很怀念小时候妈妈做的茄子肉丝炒饼，今天我把怀念已久的味道做给我家小朋友，小家伙等不及爸爸下班回来，一盘炒饼就进肚了参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

肉丝适量

、

圆茄子一个

、

淀粉一勺

、

油适量

、

生抽三勺

、

葱少许

、

姜两片

、

八角一个

、

白糖少许

、

耗油两勺

、

老抽两勺

、

醋一勺

、

盐两勺

、

胡萝卜半根

、

青椒一个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将肉丝腌渍15分钟左右，需用料：生抽两勺，老抽一勺，料酒少许，五香粉少许，淀粉一勺
步骤2/9 点击查看大图
胡萝卜、青椒、圆茄子切丝备用
步骤3/9 点击查看大图
热锅放油，加入葱丝、姜丝、八角爆香
步骤4/9 点击查看大图
腌渍好的肉丝下锅炒熟盛出备用
步骤5/9 点击查看大图
炒锅洗净重新烧热放油，加入葱丝、姜丝八角爆香
步骤6/9 点击查看大图
锅中放入切好的茄子丝、胡萝卜丝、青椒丝炒八成熟，期间放入生抽、耗油各一勺，盐适量。
步骤7/9 点击查看大图
将炒好的肉丝倒入锅内，无需搅拌翻炒
步骤8/9 点击查看大图
将饼丝均匀铺在锅内，盖上锅盖焖至三分钟左右，此时准备料汁：碗中放入生抽一勺，老抽半勺，白糖一勺，醋少许
最后一步点击查看大图
约三分钟开盖，将料汁均匀倒入锅中，用筷子查看锅内汤汁是否收干，如未收干，大火收干，同时将饼丝、肉菜翻炒均匀；如已收干，转小火快速将饼丝、肉菜翻炒均匀，淋入少许香油，即可出锅